包粽子的鹹蛋黃怎麼處理

　　1、首先把粽葉放入盆中，倒入小蘇打、食用面鹼、清水。

　　2、接著用百潔布把粽葉的表面擦拭乾淨，用清水清洗兩遍。

　　3、最後在盆中倒入開水、食鹽，用筷子翻攪，浸泡5分鐘後撈出粽葉即可。

　　北方粽葉的優點：北方地區所選用的粽葉雖然價格比較便宜，但是葉子比較窄，包粽子會有比較大的難度；但南方的葉子比較寬，包粽子會比較省事，尤其適合初學者。包粽子用的葉子需要具有三個特點，即具有清香味、經水煮後不破、葉子面積較大，這些眾多可用來包粽子的葉子，屬竹葉最耐煮，但都具有清香味。而該如何選取粽葉，可就地取材，不必計較太多。

　　粽葉是什麼植物的葉子：芭蕉葉（如雲南、廣西、湖南）。

　　闊葉的竹葉（如江西、浙江、福建）。

　　蘆葦葉（如江蘇、浙江、山東、安徽）。

　　竹筍殼（如浙江、福建、湖南）。

　　荷葉（如山東、河南）。

　　蛋黃表面沾點白酒即可去腥。將取出來的蛋黃一個個都擺放在錫紙上，然後往上面撒一些白酒，這樣能讓蛋黃表面的腥味變少，在一定程度上去除蛋黃的腥味。白酒選用高度白酒，噴灑一些在蛋黃表面即可。

　　包粽子是端午節的一種傳統風俗，首先要準備好粽子葉，用在包粽子上就被稱為粽葉。其次則是準備粽子裡面的餡料，將餡料置於粽葉中，再用線包起來，粽子則包好了。正常的粽葉應該是黃綠色略顯陳舊。包出的粽子有一種粽葉的香味而不是其他的怪味；如果煮完粽子之後，水是淡黃色，那說明這粽葉沒問題，否則，那粽子還是不要吃了。粽子不宜冷食，一定趁熱食。粽子的主料是糯米，支鏈澱粉含量高；糯米加熱後，支鏈澱粉會糊化，有利於被消化酶分解，更易消化；而一旦冷卻，澱粉會老化回生，分子間凝固加強，不容易被消化。

　　包粽子的蛋黃是一定要煮熟的，若是沒有熟的蛋黃，沒有辦法包進粽子裡面，也不會出現蛋黃肉粽裡面的蛋黃是整個的情況，大多包粽子的蛋黃都是購買的現成熟蛋黃。蛋黃在製作的時候一般要先蒸熟，然後裹上鹽，噴上白酒醃製，48小時將鹽洗掉就可以了。

　　包粽子的蛋黃是生是熟

　　包粽子的蛋黃是需要先煮熟的，一般來說，在包粽子的時候買的都是現成的蛋黃，要是不成熟的蛋黃，是沒有辦法包進粽子裡面的，也不可能出現蛋黃肉粽裡面的蛋黃是整個的情況。

　　蛋黃怎麼製作

　　粽子裡面的蛋黃，做起來也是要花費一番心思的，準備一個碗，在碗底鋪上一層厚厚的鹽，接著在上面放上蒸好的蛋黃，再在蛋黃表面蓋上鹽，繼續在鹽的表層噴上白酒，蓋上保鮮膜醃製48小時，將表面的鹽洗掉，就可以包進粽子裡面了。

　　粽子一般怎麼煮

　　要想粽子快點煮熟，可以放到高壓鍋中去煮。在高壓鍋中放過剛好可以淹沒粽子的水，接著將煮制時間設定在20分鐘足有，煮熟關火燜煮半小時將粽子撈出來，涼了之後就可以吃了。