包餃子後剩下的面能幹什麼

　　只要有餃子皮，十分鐘就能做出香噴噴的蔥油餅：

　　1、案板上放上一張餃子皮，抹點油，撒點鹽和蔥花。

　　2、蓋上另一張餃子皮，抹油、撒鹽、蔥花。

　　3、重複上個步驟，重疊餃子皮4-5張。

　　4、最後蓋上一張餃子皮，用手按一按，用擀麵杖橫向豎向擀薄。

　　5、鍋中放少許油，正反面煎至表面金黃。

　　包餃子剩的面第二天發了可以做豆沙包子、刀切饅頭、蔥油花捲、窩窩頭、南瓜發糕、油條、麵條及餃子等。

　　發酵是一個複雜的過程。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。

　　發酵需要控制得恰到好處。發酵不足，麵糰體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足；發酵過度，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作，如果蒸制還會出現塌皮收縮現象。

　　發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。

　　包餃子剩的面儲存需要先在面塊上撒上面粉，然後用保鮮薄膜進行包裝後放置在冰櫃的冷藏櫃中進行保鮮冷藏。如果不放在冰箱的話面塊容易與空氣接觸發酵、發酸，導致麵糰變質。而採用保鮮薄膜的作用為防止面塊變幹，影響面塊的口感。將保鮮薄膜中的空氣擠壓出來，用壓邊條將口封好，不要留存空氣，然後放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮1-2天。