食材用料： 全麥粉2/3米杯，白麵2/3米杯，豆渣適量，藕一截，麵筋粉3湯匙，豆腐適量，猴頭菇適量，金針菇適量，香菇適量，蘿蔔乾一小把，香菇粉2茶匙，鹽2克，草菇老抽2茶匙，橄欖油少許；
菜譜做法：
1、將麵粉混勻，加入麵筋粉1湯匙，用水和成耳垂軟的軟麵糰，蓋上蓋兒醒一下；
2、各種菇和蘿蔔乾丁備好，和藕泥豆渣以及調味料，加入麵筋粉2湯匙，攪勻成餡將鮮藕用擦泥器或料理機打成泥，和豆渣混勻面團揉成條，切齊填餡包成餃子開水鍋，下入餃子，轉中火煮至熟鼓起即熟。
食材用料： 全麥粉2/3米杯，白麵2/3米杯，豆渣適量，藕一截，麵筋粉3湯匙，豆腐適量，猴頭菇適量，金針菇適量，香菇適量，蘿蔔乾一小把，香菇粉2茶匙，鹽2克，草菇老抽2茶匙，橄欖油少許；
菜譜做法：
1、將麵粉混勻，加入麵筋粉1湯匙，用水和成耳垂軟的軟麵糰，蓋上蓋兒醒一下；
2、各種菇和蘿蔔乾丁備好，和藕泥豆渣以及調味料，加入麵筋粉2湯匙，攪勻成餡將鮮藕用擦泥器或料理機打成泥，和豆渣混勻面團揉成條，切齊填餡包成餃子開水鍋，下入餃子，轉中火煮至熟鼓起即熟。
茴香苗的根部可以被用來當做包子，餃子等食品的餡料。有溫肝腎，散塞結，理氣和胃，散寒止痛，促進消化的作用，用於治療寒疝腹痛，脘腹脹痛，少腹冷疼，食少吐瀉等症。茴香苗含維生素C、維生素B、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、銅、蛋白質、脂肪等營養，並含茴香油，茴香酸、桂皮酸、茴香烯等。具有行氣、健胃和止痛的功效。
北方比較冷，所以餃子餡會以肉食居多。例如牛肉紅蘿蔔，豬肉韭菜餡，羊肉餡，白菜大蔥餡還有東北的酸菜餃子等。
而南方氣候溫潤，物產豐富，餃子餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉等等，口味不一。在包餃子的包法上也是有區別的，南“捏”北“擠”一個靈秀小巧，一個豪放敦厚。
南方餃子包的時候是需要在把肉餡放在餃子皮裡面後，用捏的方法，把餃子兩邊密封住，皮薄、折細，裡面餡料清晰可見。北方的擠餃子，這裡是最重要的一個環節。那就是擠餃子的擠，把餡放在麵皮中間，中間捏合，然後用兩手拇指往中間擠，一個餃子就包好了，在餃子的邊緣上，可以看到明顯的兩個拇指印。這就是北方擠餃子的最明顯標誌。
北方餃子特點，包法簡單快捷，餡大實惠。