1、用料：鯉魚2條；鹽適量；十三香適量；麵粉適量；花椒適量；蔥適量；姜適量；花生油適量；料酒適量；生抽適量。
2、魚宰洗乾淨。
3、剁成小塊，放鹽、花椒、蔥、姜、料酒、生抽等拌勻醃製。
4、揀出蔥、姜、花椒，倒入麵粉拌勻，儘量讓魚塊都沾上面粉。
5、油鍋燒熱，倒入花生油，七八成熱轉中火，放入魚塊翻面炸，炸至金黃色撈出。
6、外焦裡嫩的魚塊炸好了。
1、用料：鯉魚2條；鹽適量；十三香適量；麵粉適量；花椒適量；蔥適量；姜適量；花生油適量；料酒適量；生抽適量。
2、魚宰洗乾淨。
3、剁成小塊，放鹽、花椒、蔥、姜、料酒、生抽等拌勻醃製。
4、揀出蔥、姜、花椒，倒入麵粉拌勻，儘量讓魚塊都沾上面粉。
5、油鍋燒熱，倒入花生油，七八成熱轉中火，放入魚塊翻面炸，炸至金黃色撈出。
6、外焦裡嫩的魚塊炸好了。
1、食材：鮮紅椒2kg、梅豆瓣500g、青椒適量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒適量、油500g、鹽適量。
2、辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾。
3、辣椒一定要晾乾水分，才可以做。
4、把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，辣椒不要剁的太細，把剁好的辣椒放在菜盆裡。
5、準備調料，花生，芝麻，花椒。
6、花生要放鍋裡炒香，花椒炒香，芝麻炒香。
7、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切薑絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用。
8、在放鹽，黴豆瓣，薑絲，蒜泥，花椒麵，花生，芝麻，白糖一起放上。
9、拌均勻後，在放白酒適量拌均勻。
10、鍋裡燒油九成熱關火，把油涼冷。
11、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均勻。
12、壓平在醃製兩小時左右。
13、在用一個土罈子洗淨，擦乾裡面的水，一定不要有生水，把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裡。
14、不要裝滿了，在壓平。
15、在把涼冷的油倒入罈子裡。
16、油不要倒滿了，合適就好。
17、再蓋是保鮮膜。
18、蓋好蓋，醃製一週左右就可以享用了。
19、沒有裝完的可以裝在玻璃瓶裡。
20、一週左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味。
1、麵粉500克、雞蛋1個、植物油500克、鹽15克、溫水250ml。
2、方法：將麵粉放入盆內，兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個，鹽15克，同時放入，待鹽溶化後，用手把面抄勻，再用手把面紮成柔軟光滑有筋力的麵糰，蓋上溼布餳20分鐘。
3、案子上抹些油，把面放在案子上，在麵皮上再抹一層油，用水搓成筷子樣粗細的長條，分層盤入盆內。層層都要刷油，從頭到尾搓成一根
4、將麵條的一頭夾在左手的虎口處，用右手捋住麵條，往左手並排伸出的4個指頭上纏9～10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的麵條圈套內，用雙手拿住兩頭，往外抽至20釐米左右長，投入七成熱的油鍋中，剛一見熱，立即將一頭扭一個半劑，然後抽出筷子，在油鍋中炸至定型，成柿黃色撈出即成。