1、用料:黃豆,鹽適量,剁椒一大勺,花椒適量,姜蒜適量。
2、黃豆泡一晚上泡發後,煮至熟透後瀝乾水份。
3、要瀝乾一點,不能有太多水份。
4、拿個菜籃子裝起來,拿兩個,有大一點的紙箱也行。
5、黴菌長的越好味道越好吃,豆思要看好不好吃,完全看黴菌有沒有出好。
6、黴菌長好後拿出來曬曬,一天就好,不可曬太長時間。
7、然後準備一個大盆,裡面放入黴好的黃豆,加入鹽拌勻。
8、加入花椒,姜蒜,剁椒或者辣椒碎,然後拌勻。
9、拿一個罈子裝豆思,四五天就可以取出來吃了。
1、用料:黃豆,鹽適量,剁椒一大勺,花椒適量,姜蒜適量。
2、黃豆泡一晚上泡發後,煮至熟透後瀝乾水份。
3、要瀝乾一點,不能有太多水份。
4、拿個菜籃子裝起來,拿兩個,有大一點的紙箱也行。
5、黴菌長的越好味道越好吃,豆思要看好不好吃,完全看黴菌有沒有出好。
6、黴菌長好後拿出來曬曬,一天就好,不可曬太長時間。
7、然後準備一個大盆,裡面放入黴好的黃豆,加入鹽拌勻。
8、加入花椒,姜蒜,剁椒或者辣椒碎,然後拌勻。
9、拿一個罈子裝豆思,四五天就可以取出來吃了。
1、食材:鮮紅椒2kg、梅豆瓣500g、青椒適量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒適量、油500g、鹽適量。
2、辣椒洗淨晾乾水分,姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分,黴豆瓣是在市場買的,必須要洗淨,在用白酒侵泡一下,在晾乾水分,蒜洗淨晾乾。
3、辣椒一定要晾乾水分,才可以做。
4、把晾乾水分的辣椒用刀剁,也可以用料理機打碎,辣椒不要剁的太細,把剁好的辣椒放在菜盆裡。
5、準備調料,花生,芝麻,花椒。
6、花生要放鍋裡炒香,花椒炒香,芝麻炒香。
7、把炒好的花生去皮,炒好的花椒在料理機打細,姜切薑絲,蒜做成蒜泥,白糖,炒好的芝麻,晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用。
8、在放鹽,黴豆瓣,薑絲,蒜泥,花椒麵,花生,芝麻,白糖一起放上。
9、拌均勻後,在放白酒適量拌均勻。
10、鍋裡燒油九成熱關火,把油涼冷。
11、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均勻。
12、壓平在醃製兩小時左右。
13、在用一個土罈子洗淨,擦乾裡面的水,一定不要有生水,把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裡。
14、不要裝滿了,在壓平。
15、在把涼冷的油倒入罈子裡。
16、油不要倒滿了,合適就好。
17、再蓋是保鮮膜。
18、蓋好蓋,醃製一週左右就可以享用了。
19、沒有裝完的可以裝在玻璃瓶裡。
20、一週左右豆瓣就可以了,用它來做回鍋肉,豆瓣魚,麻婆豆腐,粉蒸肉,下飯,等等都是很好的調味品,純屬地地道道的四川風味。
1、麵粉500克、雞蛋1個、植物油500克、鹽15克、溫水250ml。
2、方法:將麵粉放入盆內,兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水),雞蛋1個,鹽15克,同時放入,待鹽溶化後,用手把面抄勻,再用手把面紮成柔軟光滑有筋力的麵糰,蓋上溼布餳20分鐘。
3、案子上抹些油,把面放在案子上,在麵皮上再抹一層油,用水搓成筷子樣粗細的長條,分層盤入盆內。層層都要刷油,從頭到尾搓成一根
4、將麵條的一頭夾在左手的虎口處,用右手捋住麵條,往左手並排伸出的4個指頭上纏9~10圈,再取一雙筷子,撐在纏好的麵條圈套內,用雙手拿住兩頭,往外抽至20釐米左右長,投入七成熱的油鍋中,剛一見熱,立即將一頭扭一個半劑,然後抽出筷子,在油鍋中炸至定型,成柿黃色撈出即成。