1、食材：雞3斤、雞架1個、水6斤。
2、調料：薑片4片，大蔥2段、食鹽、雞精適量。
3、配方：八角1個、桂皮3克、香葉2克、小茴香3克、草果1個、白豆蔻3個、肉豆蔻1個、良姜3克、陳皮2克、砂仁2克、草豆1個、香茅草1克、丁香半個、香菜籽1克、白芷2克。
4、先把雞架進行熬製1小時，然後把配方進行泡製半小時，加入到熬好的雞湯中，繼續小火煮制1小時，加入調料即可成為滷水。
5、把雞進行焯水，然後過冷水後放入到滷水中，大火滷製10分鐘，然後改小火滷製30分鐘，最後浸泡2小時即可食用。
6、在滷製的過程中，只要筷子能輕鬆插入到雞肉中，證明雞肉已經滷熟了，如果有人喜歡吃脫骨的雞肉，多滷製20分鐘即可，還有在滷製的時候，滷水一定要味道重一點，因為雞肉會吸收滷水中大量的鹽分，一定要隨時進行增加，還可以在滷水中加幾顆新疆大棗，味道更加的濃厚，希望大家學會滷雞，人人都能做出可口美食。
1、主料：雞胗適量。輔料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒、糟滷各適量。
2、雞胗洗淨，瀝淨水後切薄片，可以把雞胗放冰箱冷凍一下，這個切片更容易。
3、蔥切段，姜蒜用刀拍裂。
4、鍋里加涼水，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒和幹辣椒，再加入一勺鹽，放入切好的雞胗片。
5、鍋子燒開後轉小火，用勺子將浮沫撇淨。
6、浮沫撇淨後，轉大火煮5分鐘，煮好的雞胗撈出，將蔥薑蒜等挑揀出去。
7、煮好的雞胗控淨水，將雞胗徹底晾涼。
8、取一個能密封的盒子，放入雞胗，再倒入糟滷，糟滷的量要沒過雞胗，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏2個小時。
1、食材：鮮紅椒2kg、梅豆瓣500g、青椒適量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒適量、油500g、鹽適量。
2、辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾。
3、辣椒一定要晾乾水分，才可以做。
4、把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，辣椒不要剁的太細，把剁好的辣椒放在菜盆裡。
5、準備調料，花生，芝麻，花椒。
6、花生要放鍋裡炒香，花椒炒香，芝麻炒香。
7、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切薑絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用。
8、在放鹽，黴豆瓣，薑絲，蒜泥，花椒麵，花生，芝麻，白糖一起放上。
9、拌均勻後，在放白酒適量拌均勻。
10、鍋裡燒油九成熱關火，把油涼冷。
11、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均勻。
12、壓平在醃製兩小時左右。
13、在用一個土罈子洗淨，擦乾裡面的水，一定不要有生水，把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裡。
14、不要裝滿了，在壓平。
15、在把涼冷的油倒入罈子裡。
16、油不要倒滿了，合適就好。
17、再蓋是保鮮膜。
18、蓋好蓋，醃製一週左右就可以享用了。
19、沒有裝完的可以裝在玻璃瓶裡。
20、一週左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味。