炸魚餈的做法和配方

　　1、食材：糯米2300克，紅板糖、綠豆餡各700克，花生油7500克（約耗375克）。

　　2、將糯米磨成漿，倒入布袋壓幹水分。

　　3、幹漿掰散。紅板糖下鍋，加水200克熬成濃液，濾去雜質，與掰散的幹漿揉成粘糖團。每次取糖團劑75克，稍按扁，包入綠豆餡，捏緊收口，放在淨紗布上，用手指稍按成凹形狀，製成油餈生坯。

　　4、大鍋內加花生油，燒到四成熱時，放入油餈生坯，用小火炸至浮出油麵時改用中火，待油溫升至六成熱時，繼續炸油餈，炸至金黃色時撈起，瀝去油即可食用。

　　1、主料：草魚1條、油適量。

　　2、輔料：姜少許、蒜末少許、小香蔥少許、幹辣椒2個、花椒少許。

　　3、調料：鹽適量、老抽適量、生抽適量、香醋適量、白糖適量。

　　4、草魚洗淨，用少許鹽和料酒稍微醃製一下。

　　5、鍋中放入油，下入魚塊炸熟，至表面金黃。

　　6、炸至金黃色。

　　7、小鯽魚也一樣炸熟至兩面金黃。

　　8、加入少許底油，放入薑片，蒜末，幹辣椒，花椒煸香後，將兌好的碗汁倒入鍋中，放入炸好的魚塊，加入少許開水小火稍微煮一下，待鍋中留少許湯汁，加入小香蔥起鍋即可。

　　1、材料：糯米粉125g、糖50g、牛奶100ml、植物油1大匙、椰絲適量、花生醬適量。

　　2、將糯米粉與糖混合放入牛奶和植物油並攪拌均勻。用手揉成團至光滑。

　　3、將揉好的糯米糰分成乒乓球大小並用雙手搓成圓球。

　　4、像做湯圓一樣用手指在小圓球上戳一個洞洞，放入花生醬，然後把四周的糯米糰包攏搓成圓球。

　　5、燒滾水，將包好餡的糯米糰放入煮。

　　6、待煮得浮上水面即熟。撈出控水後在椰絲中滾一滾，讓糯米糰都裹上厚厚的香香椰絲就行了。