福建釀豆腐是閩菜特色之一,對於補虛養身,骨質疏鬆等都有著很大的好處。那麼,福建釀豆腐是怎麼製作的呢?製作過程如何?接下來,就讓我們一起到閩菜文化中瞭解關於其製作方法和釀豆腐的獨到之處吧。
福建釀豆腐簡介:
釀豆腐又稱客家釀豆腐,是漢族客家人的傳統菜式,是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎。
福建釀豆腐材料:
主料:豆腐(北)1000克,豬肉(瘦)150克
輔料:蝦米25克,香菇(鮮)50克
調料:大蔥10克,醬油5克,鹽5克,料酒10克,白砂糖10克,澱粉(蠶豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,豬油(煉製)30克
福建釀豆腐的特色:鮮嫩酥香。
福建釀豆腐的做法:
1、豆腐切成4釐米見方,2.5釐米厚的塊20塊;
2、用直徑2.5釐米的圓套挖去豆腐塊的中心部分(不透底)成凹形;
3、精肉、蝦米、香菇切米;
4、蔥白切珠;
5、肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、幹澱粉勻成餡;
6、將調勻的餡分別釀入豆腐中,抹平面;
7、鍋置中火上,下熟豬油燒熱,把豆腐下鍋煎(餡面向底)至金黃色;
8、加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精,改小火燜入昧,收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
1、主料豬肉餡120克,豆腐450克。
2、輔料蔥1根,鹽1/3勺,姜5片,花椒1/3勺,油1/3勺,香油1/4勺,胡椒粉1/4勺,醬油1/2勺,蠔油1勺,澱粉1/3勺。
3、肉泥放蔥姜、花椒、麻油、香油、胡椒粉、醬油等攪勻,調成適合自己口味的餡料。豆腐備用。
4、豆腐切成長方形的塊(切開的豆腐硬麵朝下,嫩面朝上)。
5、用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞。
6、把肉餡嵌入豆腐內,抹平。
7、油熱放豆腐塊煎。
8、翻面煎。
9、蔥薑蒜切碎。
10、等豆腐兩面煎的金黃,放蔥薑蒜。
11、放蠔油、鹽、水,蓋上鍋蓋燜,至肉餡燜熟,翻面讓豆腐兩面都入味,勾芡。放胡椒粉、香油出鍋。
12、盛盤。
1、食材:長茄兩根、老豆腐一塊、青豆適量蔥薑蒜、生抽兩湯勺、蠔油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量
2、茄子切丁,用少許鹽醃10分鐘,出水後稍擠出水後,用油煎成金黃色盛出 ;
3、豆腐切丁,用中火煎定型併成金黃色盛出;
4、青豆加少許鹽煮熟撈出;
5、淨鍋入油,下蔥薑蒜爆香,下入所有調味料;
6、燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。
1、釀豆腐家常的做法。材料:三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、澱粉、白糖、鹽適量、剁椒、上等蠔油、醬油1茶匙、雞蛋1個。做法:在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻;把三角油豆腐對半切,中間挖空,塞入攪拌好的肉末,然後抹平;包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮;用香菜末、剁椒、蠔油、白糖 ...
1、將豆腐切成一釐米厚的塊狀。
2、用模具壓出花型。
3、這是壓好花邊的豆腐塊。
4、在每塊豆腐中間挖一個小洞出來,最好挖成半球形,注意不要把底部挖穿了。
5、豬肉剁碎,放進攪拌器攪成細碎的肉末。
6、香菇洗淨,切成小塊,放入攪拌器攪成香菇末。
7、攪好的肉末加入花生油、鹽、雞粉、 ...
1、材料:肉餡100克,豆腐泡150克,香菇5-8朵,西蘭花1小塊,
2、輔料:生粉1勺,料酒1大勺,姜粉1小勺,生抽1勺,胡椒粉1小勺,油鹽適量。
3、香菇燒釀豆腐泡的做法:肉末中加入鹽、澱粉、料酒、生抽和姜粉;
4、順著一個方向攪拌上勁;
5、豆腐泡在上端煎個小塊, 將肉餡釀入進去;
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準備好食材,豆腐,肉餡,香菇,小蔥,薑末。
香菇事先用水泡1小時泡發,和豬肉一起剁碎,放入適量的生抽,芝麻油,糖,澱粉攪拌均勻,放一邊醃製半小時至完全入味。
豆腐對半切開。
中間用小勺子挖一個洞。
將醃製好的肉餡釀入豆腐裡。 平底鍋熱油,放入豆腐塊小火煎制。
將每一面都煎至金黃。
...
1、挑選新鮮五花肉,去掉肉皮,剁成肉末狀。取2兩剁好的肉餡,加一個雞蛋,半勺糖,半勺鹽,1勺料酒,適量蔥花,薑末。
2、攪拌均勻,讓肉餡上勁。
3、豆腐洗淨後,切成塊狀。
4、將豆腐中間部位劃開一個小口。豆腐口中撒少許鹽。放入準備好的肉餡。
5、鍋燒熱,倒油,待油熱後放入豆腐塊。
6、 ...
1、把一塊豆腐切成上下各3小塊(加起來就是6塊);豬肉剁碎,加入蝦仁、幹蔥頭和調料1拌勻。把調好味的豬肉餡釀進小塊的豆腐裡備用。
2、手法也重要哦,大拇指和食指扣,其它手指和掌心小心托住豆腐才不會爛掉。用筷子劃開一橫線後再把肉釀進去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能釀進肉了這樣會美觀點。 ...
廣東陽山釀豆腐的做法如下:
主料:800克豆腐,150克豬肉,25克蝦米,50克香菇,30克木耳 ;
輔料:10克蔥,5毫升醬油,5克鹽,10毫升料酒,10克白糖,10克澱粉,3克味精,3克胡椒粉,30毫升色拉油;
步驟如下:
1、把豬肉切成泥;
2、把蔥、姜切碎,香菇、木耳洗淨,蝦米 ...