廣東陽山釀豆腐的做法

　　廣東陽山釀豆腐的做法如下：

　　主料：800克豆腐，150克豬肉，25克蝦米，50克香菇，30克木耳 ；

　　輔料：10克蔥，5毫升醬油，5克鹽，10毫升料酒，10克白糖，10克澱粉，3克味精，3克胡椒粉，30毫升色拉油；

　　步驟如下：

　　1、把豬肉切成泥；

　　2、把蔥、姜切碎，香菇、木耳洗淨，蝦米備好；

　　3、把香菇、木耳切成末，放入肉餡中；

　　4、豆腐切成4 釐米見方，2、5 釐米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形；

　　5、肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、幹澱粉勻成餡，釀入豆腐中間；

　　6、鍋裡放油，放入豆腐，凹形面向下；

　　7、上色後翻過來再煎另一面；

　　8、往鍋裡倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒；

　　9、出鍋裝盤，撒上蔥、椒碎點綴。

　　福建釀豆腐是閩菜特色之一，對於補虛養身，骨質疏鬆等都有著很大的好處。那麼，福建釀豆腐是怎麼製作的呢？製作過程如何？接下來，就讓我們一起到閩菜文化中瞭解關於其製作方法和釀豆腐的獨到之處吧。

　　福建釀豆腐簡介：

　　釀豆腐又稱客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統菜式，是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。

　　福建釀豆腐材料：

　　主料：豆腐(北)1000克,豬肉(瘦)150克

　　輔料：蝦米25克,香菇（鮮）50克

　　調料：大蔥10克,醬油5克,鹽5克,料酒10克,白砂糖10克,澱粉(蠶豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,豬油（煉製）30克

　　福建釀豆腐的特色：鮮嫩酥香。

　　福建釀豆腐的做法：

　　1、豆腐切成4釐米見方，2.5釐米厚的塊20塊；

　　2、用直徑2.5釐米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形；

　　3、精肉、蝦米、香菇切米；

　　4、蔥白切珠；

　　5、肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、幹澱粉勻成餡；

　　6、將調勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面；

　　7、鍋置中火上，下熟豬油燒熱，把豆腐下鍋煎（餡面向底）至金黃色；

　　8、加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精，改小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。

　　1、食材：長茄兩根、老豆腐一塊、青豆適量蔥薑蒜、生抽兩湯勺、蠔油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量

　　2、茄子切丁，用少許鹽醃10分鐘，出水後稍擠出水後，用油煎成金黃色盛出 ；

　　3、豆腐切丁，用中火煎定型併成金黃色盛出；

　　4、青豆加少許鹽煮熟撈出；

　　5、淨鍋入油，下蔥薑蒜爆香，下入所有調味料；

　　6、燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。