十斤麵粉加入五克左右的小蘇打即可。
1、放小蘇打的用量是根據麵粉的多少、麵糰的用途以及發酵時間來確定；
2、如果是和麵蒸饅頭或包子之類的食物，因為發酵麵糰會變酸，用小蘇打來中和，放入時可邊揉邊放，放到聞不到面酸味即可；
3、一般來說發酵時間越久，用量越大。如果是用來做膨鬆劑、做餅，和麵時放的用量應為嘗不到鹼味為宜；
4、嘗試的時候可固定一個容器，用量用容器來確定，用量勺即可。
加15斤水。
壓麵條配方：
高筋麵粉47、5斤、澱粉2、5斤、鹽0.2斤、筋力源0.25斤、香蘭素5至10克、水15斤。
工藝：
1、將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻；
2、將鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中；
3、將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋出鮮麵條。
十斤面放50g泡打粉。泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。
10斤麵粉需要加入50克的酵母。
在使用酵母發麵的時候，面和酵母的比例需要調整好，這樣才能使酵母在麵粉中充分繁殖，從而促使麵糰膨脹，如果比例失調就會導致發麵失敗。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類 ...
小蘇打可以發生反應產生二氧化碳，而產生氣體會排出，排出過程會在面中留下一些小氣泡，從而使得面變得鬆軟，實現發麵。
補充：碳酸氫鈉，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過 ...
十斤黃豆加5斤澱粉。
步驟：
1、泡豆，選用豆臍，色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2、磨漿，一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2至3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、 ...
十斤面放50克酵母粉，使用酵母粉時一定在25℃～30℃溫度下，這樣有利於麵糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少。 ...
1、一斤麵粉以乾粉比例的千分之五左右的量加入強筋劑；
2、強筋劑：化學名叫偶氮甲醯胺，是一種黃色至橘紅色結晶性粉末。ADA具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效麵粉增筋；
3、強筋劑的原理：本品自身與麵粉不起作用，當將其添加於麵粉中加水攪拌成麵糰時，能快速釋放出活性氧，此時麵粉蛋白質中氨基酸的硫氫基， ...
材料：精粉2500克、水1500克、鹼面25克、鹽20克、拉麵劑40克。
拉麵的製作過程：
1、將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻搜尋合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2、將鹼面用水100克化開成鹼水。 ...
做包子一斤面加2到5克食用鹼即可。
包子做法：
1、將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑；
2、在坑內加入溫水，放入豆油，抄拌揉合成麵糰稍醒1小時左右；
3、待面醒好後，做成自己想做的包子；
4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，再插電蒸13分鐘即可。 ...