十斤黃豆加多少澱粉做豆腐

　　十斤黃豆加5斤澱粉。

　　步驟：

　　1、泡豆，選用豆臍，色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。

　　2、磨漿，一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2至3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。

　　3、煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60度至70度時放人約百分之零點三的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3至5分鐘把漿煮透。

　　4、冷卻，把煮好的漿進行冷卻，降溫至35度以下。

　　5、點脂，先將β葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。

　　6、成型，將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。

　　方法：

　　1、將黃豆洗淨後用清水浸泡10小時左右（天氣熱的時候要放入冰箱）；

　　2、將浸泡好的黃豆放入攪拌機中；

　　3、按比例加入適量的水，攪成豆漿；（黃豆與清水的比例約為1:10） 內酯（內酯與豆漿的比例為500:1、25，即500毫升豆漿放1、25克內酯）；

　　4、放入小碗中，加入少許溫水；

　　5、攪拌至內酯完全溶化後，倒入乾淨的能保溫的容器中將煮好的豆漿倒入有內酯溶液的容器中；

　　6、迅速地攪拌均勻後蓋上鍋蓋，按下電飯鍋的保溫功能鍵，讓其靜置15分鐘左右。

　　十斤麵粉加入五克左右的小蘇打即可。

　　1、放小蘇打的用量是根據麵粉的多少、麵糰的用途以及發酵時間來確定；

　　2、如果是和麵蒸饅頭或包子之類的食物，因為發酵麵糰會變酸，用小蘇打來中和，放入時可邊揉邊放，放到聞不到面酸味即可；

　　3、一般來說發酵時間越久，用量越大。如果是用來做膨鬆劑、做餅，和麵時放的用量應為嘗不到鹼味為宜；

　　4、嘗試的時候可固定一個容器，用量用容器來確定，用量勺即可。