1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
1、食材：南瓜泥300克，普通麵粉500克，酵母5克。
2、南瓜去皮切塊放到微波盒裡，六七分鐘就蒸好了。
3、倒出蒸出來的水，裝到保鮮袋裡，用擀麵杖擀開壓碎都可以，非常容易就變成了泥。南瓜泥稍微晾涼，加入酵母粉攪拌均勻。
4、再加入麵粉和成稍硬的麵糰。
5、放在溫暖處醒發2至2.5倍，手指沾麵粉，麵糰不回縮不塌陷。
6、揉麵排氣擀成細長的麵皮，在折兩折，再擀成細長的片。多次擀折直到面裡無氣孔，最後擀成細長的麵皮。表面拿噴壺噴一點水，或者拿手沾少量的水，拍一拍麵皮表面。從短邊一端捲起，捲成長條卷在整形到合適的長度。
7、去掉兩邊不規則的地方，切成合適的面胚。
8、放到蒸簾上開火1分鐘關火，利用水的餘溫進行發酵20分左右。
9、中火燒開，蒸13分鐘，關火燜3分鐘就好。
蒸饅頭萎縮還發硬？這幾步做對了，饅頭多層又暄軟，比麵包還好吃！
把酵母粉和溫水攪拌均勻，溫水的溫度不超過35度，很高的水溫會把酵母活性燙死了，再加入麵粉和成稍微硬一點的麵糰，靜置發酵，用溫水發酵麵糰速度會快很多。
拿出發酵好的麵糰，使勁的揉，揉得時間越長麵糰越光滑，蒸出的饅頭就越好，揉好後，揪成大小一致的小劑子。
拿一個面劑子，用手揉搓成圓形，稍微一整，成一個半圓球體。
把饅頭全部做好以後，放在蓋簾上，蓋上溼布，靜置二次發酵到兩倍大，用手掂一下發輕，就可以蒸了。
蒸鍋裡放上水，冷水上鍋，篦子抹油，把饅頭放上，間隔不要太小，不然一蒸就會擠到一起。
大火燒開，上汽後蒸大約30分鐘就可以了，開蓋出鍋。用不鏽鋼鍋蒸，要儘量的冷水上鍋，如果開水上鍋蒸餾水多了，揮發不出去，很容易把饅頭噗了，饅頭就會硬，還有一點就是蒸的時間不到，開蓋饅頭也會萎縮發硬
大饅頭出鍋，暄軟多層又柔軟，好吃不夠啊。學會了嗎？記住，我們北方的饅頭是不放糖的哦。