首先將鮮鴨清水洗淨晾乾,然後將準備好的桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、白酒、食用鹽加清水蒸煮30分鐘,在將鮮鴨放入煮好的醬汁中浸泡並用小火蒸煮10到15分鐘,然後關火浸泡半小時。再將入味處理的鴨子表面刷上燒烤醬汁放置到旋轉烤箱中燒烤。它採用先蒸煮入味再進行烘烤的方式相結合,使烤鴨全面入味,保證肉質的鮮美。
首先將鮮鴨清水洗淨晾乾,然後將準備好的桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、白酒、食用鹽加清水蒸煮30分鐘,在將鮮鴨放入煮好的醬汁中浸泡並用小火蒸煮10到15分鐘,然後關火浸泡半小時。再將入味處理的鴨子表面刷上燒烤醬汁放置到旋轉烤箱中燒烤。它採用先蒸煮入味再進行烘烤的方式相結合,使烤鴨全面入味,保證肉質的鮮美。
烤鴨滷汁用的調料有八角、桂皮、小茴香、生薑、草豆蔻、冰糖等。
烤鴨是指以果木炭火烘烤作為主要烹飪方式的鴨肉菜品,是北京的名食。其色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩,通常夾卷其他葷素食物一起食用,被譽為“天下美味”,馳名中外。
1、準備黃豆適量,滷水適量,水適量。
2、鹽滷或滷片不同,即使是加同樣重的水,製作出快來的也是不一樣濃度的滷水,所以,做滷水,一定要嚴格的把關。
3、製作豆腐的主要食材就是黃豆了,黃豆的品種、成熟度和飽滿度不同,加入滷水的多少也是不一樣的。將黃豆清洗乾淨,然後放入清水裡面泡發,一般是前一天浸泡,第二天做。
4、將做好的滷水用水化開,然後將豆腐紗和豆腐包用水泡上,使用電磨機將黃豆和泡黃豆的水磨成糊狀,越細越好。
5、鍋中抹油,預防糊鍋,然後倒入水燒開,多燒一些熱水。
6、水燒開之後,放入黃豆糊,攪拌均勻,大火燒開,小火持續翻滾,黃豆糊沸騰以後,舀著沫子倒向有沸騰泡泡的地方,避免糊鍋底。
7、把煮好的黃豆糊裝到豆腐紗裡面,用力擠壓,直到擠不出豆漿為止,將提前泡好的滷水,一點一點的點入豆漿裡面,豆漿變成豆花,蓋上鍋蓋悶幾分鐘。
8、再慢慢新增滷水,慢慢攪動,滷水點多了,豆水發紅,滷水少了,豆水發白,將提前泡好的豆腐包從水裡拎出,不要擠水,到豆腐模具裡,倒入豆腐花,好後壓上重物。
9、豆腐不滴水了,就可以拆包了。拆包後的豆腐放在蓋簾上,切成塊,再瀝乾水分,豆腐就做好了。