黃河以南氣候還是合適種植南姜的，南姜又稱為蘆葦姜，是姜科植物，臺灣鄉間尤其是接近山區的人家都會種幾棵供使用，在醃製桃李時，取根莖打碎後加入以增添風味之用。
南姜的外形類似樹根，顏色較深，體積較大，南姜皮顏色偏白,姜芽處呈微紅色。不耐寒，喜冬季溫暖、夏季溼潤環境，抗旱能力差，生長初期宜半陰，生長旺盛。
黃河以南氣候還是合適種植南姜的，南姜又稱為蘆葦姜，是姜科植物，臺灣鄉間尤其是接近山區的人家都會種幾棵供使用，在醃製桃李時，取根莖打碎後加入以增添風味之用。
南姜的外形類似樹根，顏色較深，體積較大，南姜皮顏色偏白,姜芽處呈微紅色。不耐寒，喜冬季溫暖、夏季溼潤環境，抗旱能力差，生長初期宜半陰，生長旺盛。
1、選種，選擇色澤鮮豔，生活力強，無凍害，粗細均勻，鬚根多且細短以秋冬播種為佳，產量明顯高於春季播種；
2、播種，平地，梯田和坡地可採用。在備好的畦上按行距縱向開挖溝，按株距植入選好的種莖蓋肥覆土；
3、施肥，以有機肥為主，重視鉀肥，配施磷肥，增施氮肥；
4、管理，出苗後莖長達30釐米時，應儘快搭架，以利除草追肥，引莖蔓上架，讓其順架生長，並注意控制莖蔓生長高度，當主莖蔓生長至一定高度到達架頂時，要對主莖及側枝及時去頭打頂，控制營養生長，開花時，要及時摘除花蕾，一般每隔10天摘除一次，以減少養分消耗，促進養分向地下根狀莖轉移積累，合理，適時中耕，可以消滅雜草和蟲卵蟲蛹，增加土壤通氣性，增加土壤有效養分含量，增強土壤蓄水保肥能力，提高土壤溫度；
5、採收，一般在秋冬植株完全枯萎後，挖取地下根狀莖，採收時間以11月下旬至12月中旬為最好。
1、壇形窖儲存。壇形地窖深1.8-2米，最大直徑2米左右，上小下大如壇形，一般1立方米可貯姜塊250公斤-300公斤。主要是根據地理位置和生薑貯藏量決定地窖的大小。儲存種姜時，擺放一層種姜後，要撒上一層細泥沙或者河沙，然後再擺一層種姜，再擺一層細泥沙或者河沙。
2、臥式窖儲存。臥式窖為長方形地窖，深1.8-2米，寬1.6米，長度根據貯姜量而定。臥式窖分為全地下式和半地下式，全地下式就是把挖窖的泥土全部搬離，窖口與地面平齊；半地下式就是將挖窖的泥土作地上部分的窖壁，以節約勞力，減少建造成本，適宜在地下水位較高的地區採用。臥式窖底部需挖30釐米深，30釐米寬的滲水溝，用於蓄水和排水，滲水溝上需鋪設竹片，將貯藏姜與滲水溝隔開。臥式地窖可以一個地窖一個棚，也可以幾個地窖一個棚。 擺放種姜時，要求一層種姜一層細泥沙或者河沙。
3、洞窖儲存。在山區和丘陵地區，可選擇避風、向陽、乾燥、土質堅實、地下水位較低、無地表徑流透過的地方挖掘洞窖。洞窖冬暖夏涼，溫溼度較為穩定，而且不佔土地，可根據貯藏量和地勢、土質等因素挖掘洞窖。洞窖窖口不宜太大，高度為60-100釐米左右，寬50-60釐米，然後根據貯藏量和地質條件將窖擴充套件成為高1.6-2米，寬2-3米，徑深3-4米的洞窖，按照每立方米貯藏600公斤生薑計算，此單室窖可以貯藏種姜5000公斤。要求在儲存時按照一層種姜一層泥沙或者河沙擺放。