1、主料：南瓜泥280克、高筋粉720克、雞蛋110克。
2、輔料：糖100克、煉乳25克、酵母10克、鹽8克、黃油40克。
3、準備南瓜約300克左右蒸熟，蒸20分鐘左右。
4、取南瓜泥約280克，搗碎，因為品種不同，如果像紫薯一樣特別幹，酌情加水，總共的南瓜泥是280克即可，冰箱冷藏後使用。
5、除黃油外所有材料放入廚師機中，酵母和鹽不要直接接觸，緩慢加入牛奶根據麵糰吸水情況酌情增減。
6、速揉8分鐘左右加黃油繼續揉7分鐘至拓展狀態可以扯出手套膜。
7、蓋保鮮膜室溫發至兩倍大。
8、排氣後分成12個，醒面20分鐘，擀開，壓薄底邊，捲起。
9、準備2個28×28的加深烤盤，二發，這個天氣比較熱，放烤箱裡放兩杯熱水，發酵大約45分鐘。
10、表面刷一層牛奶，風爐預熱165度，烘烤14分鐘。
11、出鍋，趁熱刷一層融化黃油即可。
1、南瓜洗淨後切片，用入鍋蒸熟，用勺子搗成泥，晾一會。
2、溫熱時加酵母和麵粉攪拌，揉成麵糰，發酵一小時以上。
3、發酵好的麵糰揉搓好後，揪成劑子。取一劑子擀成橢圓形，再取四個劑子，揉搓成長條。
4、將四個長條放在橢圓形的麵餅上，用麵餅包住四個長條，翻面後，給螃蟹做個造型，做出鉗子，點兩個眼睛。
5、放入鍋中蒸，根據南瓜包的大小蒸15-30分鐘即可出鍋。
1、中種麵糰材料：高筋麵包粉180克、耐高糖酵母3克、細砂糖20克、水110克。
2、主麵糰材料：高筋麵包粉200克、低筋麵粉70克、糖65克、鹽6克、全蛋液54克、奶粉12克、耐高糖酵母2克、酒釀70克、水75克、黃油32克、融化黃油（刷表面）適量。
3、將所有中種材料混合揉勻，不需要揉至擴充套件階段，麵糰光滑即可。
4、覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵至原來的2.5倍大，扒開面團內部呈蜂窩狀就可以了。
5、把除黃油外的所有主麵糰材料放入麵包桶內，再將發酵好的中種麵糰撕成小塊也放入麵包桶內。
6、啟動麵包機揉麵功能開始揉麵，二十分鐘後加入軟化的黃油繼續揉至完全擴充套件階段，即可以扯出薄薄的手套膜。
7、再次將麵糰發酵至原來的2-2.5倍大，手指蘸乾麵粉插入麵糰中，麵糰不回縮就表示發酵到位了。
8、取出麵糰按壓排氣，分成均勻的十八份分別滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘。
9、取其中的一個麵糰用擀麵杖擀成長舌狀。
10、然後翻個面橫放，由上至下捲起來。
11、用手將捲起的麵糰搓成長條狀，每兩個為一組開始編辮子。
12、將所有面團搓長兩個一組編成四股辮，下面收尾部位捏緊。
13、然後頭尾交接收口朝下排放烤盤內，放在溫度37度，溼度75%左右的環境中再次發酵至原來的兩倍大。可以將烤盤放進烤箱中，下面放一大碗熱水！關好烤箱門進行發酵。
14、將烤箱提前上火160度、下火180度預熱，放入中下層烤25-28分鐘。
15、待麵包表面上色後出爐即可，趁熱在麵包表面刷一層融化的黃油液，香噴噴的酒釀排包就做好了。