1、先準備熟透的小南瓜一個，白麵根據人數酌量、醬好的牛肉、胡蘿蔔、雞蛋一個、香蔥兩棵，也可以配油菜心或別的青菜；另備家用榨汁機一臺，且說用機器榨的南瓜汁和麵比蒸鍋蒸好了南瓜碾碎再揉到面裡做的南瓜面口感是好些，比較勁道、不易短、不易漲。
2、小南瓜去皮去籽,切成條上屜蒸半小時.
3、南瓜蒸熟後用榨汁機打成細膩的膏汁。
4、把白麵加一個雞蛋、少許鹽和南瓜汁攪勻。
5、把麵粉和成稍微硬些的麵糰。
6、把麵糰擀成大片後切成均勻細條。
7、胡蘿蔔切片、香蔥切段。
8、牛肉頂刀切片備用。
9、鍋中燒開水煮南瓜面，中間時可以點涼水，煮至9成熟時撈出，瀝乾後放碗中。
10、鍋放底油，煸炒香蔥和胡蘿蔔。
11、放入肉湯或清水，用鹽、雞粉、胡椒粉、老抽調味。
12、做好的麵湯澆到碗中即可。
1、主料：南瓜泥95克、麵粉200克。
2、輔料：雞腿1只、黃瓜2根。
3、調料：食鹽2克、醬油1湯匙、味精1/4茶匙、蔥適量、姜適量、蒜2瓣、八角2個、花椒少許、料酒適量、米醋1湯匙、香油1湯匙、辣椒油適量、花椒油適量、芝麻醬2湯匙、白糖1/2湯匙、水適量。
4、南瓜去皮去瓤切薄塊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出放涼製成南瓜泥。
5、麵粉中加入少許鹽混合均勻，再加入南瓜泥，攪拌至碎片狀時，下手揉成粗糙的麵糰，再取出在案板上反覆揉勻揉透，扣上面盆餳面。中間隔十幾分鍾取出反覆揉一下再餳，多揉多餳可以使面更筋道。
6、將餳好的麵糰擀開成均勻的薄面皮，鋪撒麵粉防粘，疊起，用利刀切成粗細均勻的麵條。
7、將雞腿洗淨後放入鍋中，加入沒過的水，大火燒開後，撇乾淨浮沫，加入蔥段，薑片，花椒，八角，料酒，適量鹽，轉小火煮10-15分鐘，用筷子可輕易穿過，並且沒有血水滲出即熟了。取出雞腿，用手撕成絲兒。黃瓜洗淨，切絲兒。
8、取一個乾淨碗，加入芝麻醬，先用香油順一個方向輕輕攪合洩開成細滑的狀態，再調入蒜泥，醬油，米醋，味精，鹽（根據口味），糖，繼續順一個方向攪拌，邊攪拌邊加入涼開水，調成可以拌麵的稀汁兒。
9、將煮雞腿的湯撈淨雜質，大火燒開，下入南瓜面，煮沸後撈出一根咬開看看橫切面沒有白芯即可關火。
10、撈出麵條，放入冷水過涼，再撈出裝入碗中。
11、把麵條，雞肉絲，黃瓜絲，盛入一個碗中，加點辣椒油和花椒油，再淋入芝麻醬汁兒（芝麻醬2湯匙，香油1湯匙，蒜1-2瓣（製成蒜泥），鮮醬油1湯匙，米醋1湯匙，鹽適量，糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，涼開水適量），拌開即可。
1、主料：南瓜1塊、麵條200克、小香蔥2根。
2、輔料：鹽1勺、生抽1勺、大蔥1段、老薑2片、香油適量。
3、準備好食材，麵條、南瓜和小香蔥。大蔥切成蔥花，老薑切成薑末。
4、南瓜清洗乾淨，切成小方塊。不用去皮，南瓜皮中含有豐富的鈷、鋅、纖維素和果膠等營養成分。具有降低血糖、促進新城代謝、促進生長髮育、消除體內毒素和潤腸通便的作用。是難得的寶貝，千萬可別扔了。
5、小香蔥洗淨切成小段，最後撒在菜上，增加香味和點綴作用，沒有也沒關係。
6、炒鍋坐火上，燒熱，放油後放入蔥薑末爆香。
7、接著放入南瓜塊，翻炒至邊緣稍微有些軟了。
8、加入適量的清水，根據自家口味加入鹽、生抽調好味道，蓋上蓋子大火煮開改成小火，根據你切的南瓜塊的大小再煮2—3分鐘。
9、南瓜很容易煮軟，在南瓜還有一定硬度、用筷子扎一下勉強能扎進去的時候就可以下麵條了，這個時候剛剛好，麵條熟了，南瓜塊也軟了，麵條和南瓜塊一起煮好，不要等到南瓜塊煮軟了以後再下面，因為煮麵條還需要要煮上一段時間呢。麵條煮熟後滴上幾滴香油，撒上幾根切碎的小香蔥，盛到碗內就可以開吃啦！
10、南瓜香濃軟甜，麵條爽滑勁道。