1、用上等細白麵。春、夏、秋，用新打的水加入油鹽，慢慢加入面中。
2、先攪，直到拌成面羹樣，再逐漸加水入水，和麵後揉成面劑子。
3、用手揪開作小塊，表面抹油，揉一二百次。如此三四次，麵糰鬆軟。
4、放在案板上，再揉。直至麵糰勁道有力，搓成面指頭。放入新鮮的涼水內浸兩小時。將面水中浸好的“面指頭”做成闊面片或細麵條。冬天用溫水浸。
5、將做好的麵條下鍋煮熟後加入自己想吃的調味料即可。
1、用上等細白麵。春、夏、秋，用新打的水加入油鹽，慢慢加入面中。
2、先攪，直到拌成面羹樣，再逐漸加水入水，和麵後揉成面劑子。
3、用手揪開作小塊，表面抹油，揉一二百次。如此三四次，麵糰鬆軟。
4、放在案板上，再揉。直至麵糰勁道有力，搓成面指頭。放入新鮮的涼水內浸兩小時。將面水中浸好的“面指頭”做成闊面片或細麵條。冬天用溫水浸。
5、將做好的麵條下鍋煮熟後加入自己想吃的調味料即可。
麵粉和水的比例為2比1，10斤面放5斤水。
酵母放入水中泡開，加一點糖，有利於發酵。麵粉倒在盆裡，麵粉中間挖出一個坑，一邊緩慢向坑裡倒水，一邊用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，反覆揉搓面，使麵粉呈小面片狀，再朝小面片上灑水，攪拌，使之成為疙瘩狀小麵糰。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸水洗去手上的麵粉並灑在小麵糰上，即可用雙手將面揉成光滑的麵糰。
1、加點啤酒：啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解，而增加牛肉的新嫩程度。
2、加點食用油：油會在醃製的時候慢慢滲到牛肉中。炒的時候肉裡面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多。
3、加點糖：加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來就嫩了。
4、加玉米澱粉：將澱粉和水用比例1：2調成溼澱粉，然後和牛肉一起攪拌，靜置30分鐘。這樣在爆炒的時候澱粉糊會在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會鮮香嫩滑。
5、加入蛋清：醃製30分左右。這樣在炒的時候蛋清會凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營養流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和溼澱粉一起使用，效果會更好。