叉燒雞排做法竅門

　　1、新鮮雞胸肉，光滑的一面朝下，然後用手輕輕拍打雞胸肉，拍得鬆弛就可以了。

　　2、放到一次性碗裡進行醃製，放雞胸肉之前應先放10克叉燒醬這樣可以讓雞胸肉更好的入味。口味重的可以多放點叉燒醬。

　　3、包裝膜包裝好放入冰箱就可以了，冷藏2小時以上這樣更入味。

　　4、從冰箱拿出來，把叉燒醬從雞胸肉上刮乾淨不用太溼。讓後裹上玉米澱粉，記得一定要裹均勻。

　　5、然後在裹上裹好的雞胸肉上再裹上一層雞蛋清，再裹上面包糠就可以了。

　　6、油鍋倒入180克左右食用油，大火將油燒到90度左右溫度就可以了，不知道怎麼掌握溫度的可以把手放在油鍋上面感覺油溫燙手就可以了。然後放入準備好的雞胸肉，全程炸2分鐘左右就可以了，切記要正反面換著炸。

　　1、主料：豬小排350g。

　　2、輔料：姜適量、小香蔥2根、大蒜4瓣、陽江豆豉1大勺、乾紅椒2只、生抽1湯匙、水澱粉適量、老抽1湯匙、蠔油2湯匙、白胡椒粉適量、鹽適量、糖1/2湯匙、料酒2湯匙。

　　3、做法：豬小排斬成小塊，用清水浸泡30分鐘後，漂洗淨血水控幹備用；姜、大蒜剁碎，小香蔥切粒，乾紅椒掰開；控幹水分的小排加適量的鹽，白胡椒粉醃製15分鐘。

　　4、炒鍋倒底油，油溫五成熱時放入大蒜和薑末、幹辣椒，出香味後放入幹豆豉(注意火不要太大避免豆豉焦糊)，豆豉香味出來後，放入蠔油、生抽、老抽、料酒烹香，加入糖，最後用水澱粉調成粘稠的裹汁，關火。

　　5、醃好的排骨倒入裹汁中拌勻，用筷子揀出碼放在盤中，剩餘的裹汁均勻地澆在表面，另起蒸鍋加足水，大火燒開，放入蒸盤，大火蒸30分鐘，關火出鍋後撒上小香蔥粒。

　　1、材料：排骨，糯米，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，八角，老抽，生抽，白糖，料酒，胡椒粉，雞精。

　　2、糯米提前浸泡兩小時後瀝乾備用。

　　3、水燒開，放入排骨焯煮一下去血水後撈出瀝乾。

　　4、起油鍋，放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角爆香。

　　5、放入排骨煎至兩面微黃5.加入料酒、生抽、老抽、白糖、雞精、胡椒粉、一點水燒開後關火。

　　6、律將排骨放在浸泡過的糯米里，湯水瀝掉香料也一起加入。

　　7、翻拌均勻後將碗放鍋裡，上面放點蔥段。

　　8、隔水中大火蒸約45分鐘左右，中間可能要加次熱水。

　　9、開啟香氣撲鼻。

　　10、盤底鋪生菜葉，將子排糯米放在上面，撒點香蔥即可。