大臉雞排做法竅門

　　1、食材：雞脯肉一個、料酒適量、咖哩粉20g、糖10g、黑糊椒10g、鹽適量3g、味精適量、蒜蓉適量、澱粉適量、花生油適量、檸檬汁適量。

　　2、雞胸肉一般比較厚,所以將胸肉用橫刀一塊片成兩塊，用刀背捶拍鬆軟。

　　3、加上適量咖哩粉,黑糊椒,檸檬汁,鹽,味精,澱粉,花生油,糖,蒜蓉。

　　4、再 加水果蔬菜切片，和雞排一起醃製,醃製半個小時。

　　5、醃製好的雞排取出，均勻蘸上一層薄面粉，裹好麵粉的雞排在蛋液裡滾一下， 蘸好蛋液的雞排裹好麵包糠。

　　6、鍋倒油燒熱判斷油溫是否合適，可以放幾粒麵包糠到油裡，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適。

　　雞排2塊。

　　材料：芝士2片、雞蛋1個、生粉1勺、麵包糠適量、生抽20ml、五香粉2g、鹽2g、料酒20ml。

　　做法：

　　雞排從側面橫刀切開，不需要完全切斷，保證一邊是相連的。用松肉錘敲打雞排的正反面，把雞排的肉質敲松。敲好的雞排，加入料酒，生抽，五香粉，鹽，生粉，揉捏均勻，醃製20分鐘左右。醃好之後的雞排，平鋪開，將一片芝士對半折起，放入雞排的一邊，然後雞排的另一半合起來，保證芝士不要漏出來。之後將雞排放入攪拌均勻的蛋液中，讓其均勻的粘裹一層蛋液。再放入麵包糠中粘裹均勻。平底鍋中放入適量的食用油，燒至7成熱的時候，將雞排放進去油炸，炸制2面金黃即可。撈出的雞排，放入吸油的紙巾上，吸去多餘的油脂，即可切塊開吃。

　　1、用料：清遠雞1只、新鮮沙姜80克、生薑80克、細海鹽3茶匙。

　　2、主要材料備齊；光雞洗淨瀝乾，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊、氣管去幹淨；

　　3、用一茶匙鹽把雞從裡到外搓揉一遍；

　　4、一定要搓揉均勻，慢慢的搓揉五分鐘；

　　5、生薑和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻；

　　6、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子，靜置醃製一小時；

　　7、將醃製好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸，隔水蒸25分鐘即可，

　　8、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑膠手套趁熱撕開，擺盤，淋上盤底雞汁，點綴上香菜就完成了。