古藺酸菜脆皮蹄花

　　材料： 豬蹄兩隻、酸菜、生薑、大蔥白、紅花椒、鹽、雞精、紹酒、冰糖、食用油。

　　製作步驟：

　　豬蹄的處理：

　　1、把處理乾淨的豬蹄斬小塊，用清水漂1小時左右；

　　2、紹酒燒開，將豬蹄倒入，小煮片刻，去除雜物；

　　3、撈出豬蹄，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

　　炒制酸菜：酸菜要炒過才香，所以用適量的油先炒香花椒，再倒入擠幹水分，切成帶狀的酸菜煸炒出香味，然後把豬蹄倒入，放入薑片，蔥白和一塊冰糖，加適量的清水，調入適量的鹽和雞精，用高壓鍋壓30分鐘。

　　古藺酸菜脆皮蹄花做法如下：

　　一、食材：豬蹄兩隻，酸菜適量，生薑適量，大蔥白適量，紅花椒適量，鹽適量，雞精適量，紹酒適量，冰糖適量，食用油適量。

　　二、做法如下：

　　1、把處理乾淨的豬蹄斬小塊，用清水漂一小時；

　　2、清水將紹酒燒開，將豬蹄倒入，煮五分鐘；

　　3、撈出豬蹄，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用；

　　4、用適量的油炒香花椒，倒入擠幹水分，切成帶狀的酸菜炒出香味；

　　5、將豬蹄倒入，放入薑片，蔥白和冰糖，加適量的清水；

　　6、調入適量的鹽和雞精，用高壓鍋壓三十分鐘即可。

　　製作材料：

　　調料：黃酒。

　　食材：豬蹄兩隻、甜玉米一隻，薏仁米，綠豆各一小把，紅棗8枚，火腿兩片，八角三粒，花椒十幾粒，草果一粒，豆蔻一粒，香葉一片，姜一節，蔥一節，黃酒三分之一小碗，鹽適量。

　　做法：

　　1、豬蹄洗淨，拔毛、切大塊。入冷鍋中，大火煮至出血沫。

　　2、邊上另備一砂鍋，煮大半鍋熱水。把紅棗，八角，花椒，百果，豆蔻，香葉，薑片，放入材料包裡。

　　3、把煮出血沫的豬蹄用溫水衝淨，放入砂鍋中，同時放入材料包，薏仁米，綠豆，火腿，蔥，倒入黃酒，大火煮後，改小火燉一個半小時。

　　4、甜玉米切成五段，放入砂鍋中，再燉半小時以上。加適量鹽。關火。

　　5、蹄花蘸料：蔥末，薑末，蒜末，香菜末，老乾媽豆豉辣醬兩勺，糖一小勺，醋小半勺，香油小半勺，混合均勻即可。