可可蛋糕卷的做法

　　1、準備雞蛋4個、牛奶60克、玉米油45克、細砂糖60克、低筋麵粉80克、可可粉10克、檸檬汁5滴、淡奶油200克、細砂糖（奶油）20克分離蛋白蛋黃。蛋白盆、打蛋器要確保無油無水。

　　2、另取一干淨盆，放入牛奶，玉米油，細砂糖20克，攪拌均勻，充分乳化。

　　3、低筋粉、可可粉、鹽充分拌勻，過篩兩遍。

　　4、篩入可可糊盆內，用刮刀不規則翻拌均勻。

　　5、加入蛋黃，蛋黃要一個一個加，每加入一個蛋黃翻拌均勻後再加入另一個。

　　6、拌好的蛋黃糊，均勻細膩。放旁待用。

　　7、取過蛋白盆，加入幾滴檸檬汁，打蛋器低速打出魚眼泡，加入三分之一細砂糖，中高速繼續打蛋白至濃稠狀態，加入第二次白砂糖，繼續打至出現明顯紋路，加入第三次細砂糖。轉低速打至溼性發泡（拉出打蛋器出現彎曲的尖角），蛋白就打好了。

　　8、烤箱預熱，上火180，下火145，或上下火165度。把蛋白取三分之一到蛋黃盆，用矽膠刮刀以“J”字形翻拌均勻。

　　9、倒回蛋白盆，繼續以“J”字形手法翻拌均勻。

　　10、拌好的蛋糊，濃稠細膩。太稀則是消泡了。

　　11、倒入鋪了油紙或油布的烤盤，用刮板刮平。輕震幾下，消除大氣泡。

　　12、拌好的蛋糊儘快放入預熱好的烤箱，以防消泡。上火180度，下火145度，或上下火165度，烘焙18分鐘即可。

　　13、可可蛋糕卷出爐，抻油布邊緣順勢滑在烤網，稍晾。

　　14、取無油無水盆子，倒入260克淡奶油，加入25克糖。電動打蛋器打發至九分，有明顯細紋路。

　　15、蛋糕卷晾至手溫，抹上打好的奶油，抹平。

　　16、藉助油紙順勢捲起。

　　1、食材：雞蛋4個，細紗糖（蛋黃）30g，細紗糖（蛋白）20g，玉米油30g，低粉50g，水30ml，黑可可粉15g。

　　2、蛋黃蛋白分別放入不粘水、油的盆裡，蛋黃加入玉米油，30g糖充分攪拌均勻。

　　3、加入低粉和15g可可粉，充分拌均勻，成比較粘稠的狀態，麵糊滴下會有痕跡。

　　4、打發蛋白，分三次加入20g細紗糖，蛋白不要過度打發，彎鉤不倒狀態。

　　5、取1/3蛋白加入麵糊，切拌均勻，再取1/3蛋白加入麵糊切拌均勻，最後將麵糊倒入蛋白盆完全切拌均勻。

　　6、拌好的黑可可麵糊。

　　7、麵糊均勻倒入烤盤，烤盤裡先鋪上一層防油紙，180度，上下火，15分鐘左右。出爐放涼，撕掉油紙，將打發好的奶油塗抹在蛋糕表面，開卷的地方稍微厚一點，卷好後放入冰箱冷藏30分鐘以上，定型後就可以切片享用了。

　　1、食材：玉米澱粉15g，糖粉100g，蛋黃10顆，雞蛋3個，牛奶35g，低筋麵粉55g，淡奶油150g，玉米油35g，檸檬汁4滴。

　　2、首先是虎皮層的製作：倒入10顆蛋黃、糖粉40g，打發至蛋黃蓬鬆、顏色變淺發白。

　　3、過篩玉米澱粉，用電動打蛋器打發均勻流動狀態容易消失。

　　4、28*28方形模具墊油紙，刮平，輕震，上下火用最高的溫度200度烤6-8分鐘。

　　5、接下來是蛋糕層的製作：混合牛奶和玉米油，翻拌至乳化狀態。

　　6、分離3顆蛋清蛋黃，蛋黃倒入蛋糕糊，翻拌均勻。

　　7、過篩低筋麵粉，翻拌均勻。

　　8、蛋白中滴入檸檬汁，分3次加入白砂糖，打發至小彎勾狀態。

　　9、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊，翻拌均勻，將全部蛋糕糊倒入蛋白霜，翻拌均勻，不容易消失狀態。

　　10、蛋糕糊倒入模具中，上下火175度烤20分鐘。

　　11、接著是淡奶油的製作：淡奶油加糖，打出清晰紋路，放入冰箱冷藏備用。

　　12、出爐倒扣虎皮層和蛋糕層，蛋糕層抹薄薄的一層奶油。捲起，再用虎皮層包蛋糕層即可。