1、仿刺參：仿刺參又稱灰刺參、刺參、灰參、海鼠，也就是我們常說的刺參。刺參因補益作用類似人參而得名，它在我國自古就認為是一種名貴的海鮮珍品。
2、短刺參：短刺參主要產於我國南方，因為它的刺比較短，但是肉質比較厚，口感非常好，所以它又被稱作小肉參。短刺中蛋白質和粘多糖含量與刺參非常接近。
3、白乳參：白乳參又稱白瓜參、白尼參等。它體形肥胖，前後兩端基本上一樣寬，和冬瓜很像，海參底子為白色或淺黃色，背面呈淺黃褐色。
4、海地瓜：海地瓜又稱茄參、海茄子鮮活時體表呈肉紅色，體壁很薄，半透明，烘乾後後背部為棕黑色，腹部為淺棕色。
5、白玉參：白玉參又名白刺參，白海參是一種非常稀有的海參，它的體內硒的含量是普通海參的幾倍乃至十幾倍，所以它對腫瘤的生長有很好的抑制作用。
1、蘸食：每早食一個海參，可蘸蜂蜜、白糖（糖尿病患者不建議使用該種食用方法）或醬油，口味較好；也可放入牛奶中送服，常年堅持有強身健體的功效。
2、海參粥：作為早餐，海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然後把切碎的海參放進粥裡，同時加入少量的鹽和糖，適量的薑絲，再熬 5 分鐘後就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入薑絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒、產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人群大有好處。
3、海參雞蛋羹：將海參與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。
1、取出幹海參，用冷水沖洗一下。
2、將海參放入無油的乾淨鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開後關火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多後，將海參撈出。
3、把海參放乾淨的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油乾淨，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純淨水為佳。
4、12小時後，再將海參放入乾淨的鍋中，以冷火慢煮，水沸後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度。
5、將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然後把淨膛的海參沖洗乾淨。
6、然後再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度後或者覺得海參已經達到發制的效果，就取出海參.其實到了這一步，海參基本上應該達到發制效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一下。
7、大蔥斜著切蔥片，薑切片，備好雞湯和水澱粉。
8、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃。
9、加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色。
10、加一點點老抽醬油上色用，醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮。
11、倒入黃酒，加入高湯，把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘。
12、根據口味調入少許鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋。