1、將準備的酸菜清洗乾淨，根據酸菜的酸度決定清洗次數，攥幹。切碎。
2、將蒜切成蒜末，肉剁成肉餡備好。
3、鍋燒熱，倒油。油燒到六成熱，倒入肉餡和薑末，快速翻炒，肉變色後，加入料酒和醬油。
4、倒入酸菜，快速翻炒，炒半分鐘左右，倒入清水適量，放鹽適量，開鍋後，改中小火燉。
5、根據新增的水量和火候燉20到30分鐘，收湯。
6、加入蒜末，翻炒均勻即可出鍋。
用料：酸菜，肉餡，薑末，蒜末，生抽，鹽，料酒，油。
方法步驟：
1、清洗酸菜，使勁攥幹，切碎備用。
2、把蒜瓣拍扁，切成蒜末，備用。
3、鍋燒熱，倒油，油的用量差不多是平時做菜的二倍。油燒到六成熱，倒入肉餡和薑末，快速翻炒，肉變色後，加入料酒和
醬油。
4、倒入酸菜，快速翻炒，炒半分鐘左右，倒入適量清水，放鹽，開鍋後，改中小火熬。
5、中小火熬20至30分鐘左右，收稀湯為稠湯。
6、加入蒜末，攪拌均勻即可出鍋。
1、準備食材：自己家醃製的酸菜或超市買的酸菜都行，酸菜過冷水清洗兩遍，降低一點酸度。然後攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分。蔥、姜、蒜去皮洗淨切碎。
2、豬肉選擇有肥有瘦的後鞧肉，洗淨切碎。
3、炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蔥、姜、蒜碎，下入豬肉碎翻炒。
4、炒至肥肉出油，肉末變色，加少許料酒翻炒去掉腥味，下入酸菜碎翻炒均勻。
5、加入適量的水，大火燒開，小火燉熟。加入適量的鹽、蘑菇粉、適量的生抽調味，還可以撒一點蒜末，喜歡的可以勾薄芡。
6、出鍋裝碗。酸爽不膩，麵條的最佳搭配，非常好吃。
辣椒油製作方法：
備料：幹辣椒麵100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、鹽。混合後放到一個耐熱的容器裡。
製作步驟：
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料 ...
1、將麵粉和水，一個雞蛋和成略硬的光滑麵糰，醒發15分鐘；
2、將麵糰用擀麵杖擀成薄片，儘量擀成長方形摺疊麵餅，如果面粘，鋪一層面粉防止摺疊過程中粘連用刀切成細條；
3、依個人口味不同，選擇粗細將西葫蘆洗淨切塊，放油蔥花起鍋，翻炒西葫蘆；
4、加入醬油、料酒、醋，待西葫蘆變色炒軟，加入水；
...
1、將茄子切丁，洋蔥切末，尖椒切丁，準備用料。
2、鍋燒熱，放油，冷油下洋蔥末，炒香。
3、將肉末倒入鍋中炒香，放入蠔油，生抽，料酒，根據個人口味。
4、將茄丁和尖椒倒入鍋中，翻炒，可以在少量加一些蠔油與生抽。
5、把茄子炒軟，然後加入兩勺豆瓣醬，繼續翻炒。
6、茄子和醬翻炒融合，加少 ...
1、首先把草魚處理乾淨後洗淨，切下魚肉，剔除魚骨，魚肉片成薄片裝入碗中，魚骨斬成塊待用。魚片中加入鹽、白酒用手抓勻後用清水沖洗乾淨擠幹水分。往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味，加入白酒、水、澱粉、油備用。
2、鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入適量清水大火燒開，加入薑片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒 ...
1、處理魚肉：把肚子這裡的刺去掉後，從魚尾部開始斜刀45度片魚片，自己感受厚薄力度。
2、魚肉片撒上鹽搓後清水沖洗，如此操作2次，目的讓魚肉更緊、清洗更乾淨。
3、鹹菜或酸菜切碎清洗去掉鹽分。
4、魚肉洗乾淨後瀝乾，依次加入鹽、味精、白胡椒粉、澱粉，抓勻。放入冰箱冷藏15分鐘。（冷藏很重要，醒 ...
1、準備食材：自己家醃製的酸菜或超市買的酸菜都行，酸菜過冷水清洗兩遍，降低一點酸度。然後攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分。蔥、姜、蒜去皮洗淨切碎。
2、豬肉選擇有肥有瘦的後鞧肉，洗淨切碎，炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蔥、姜、蒜碎，下入豬肉碎翻炒。
3、炒至肥肉出油，肉末變色，加少許料酒翻炒去 ...
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3、將魚肉斜刀片成 ...