各種焙子做法和配方

　　1、原料，低筋麵粉1500、糖4-10、鹽4-8、酵母5-8、油20 -30、水1000-1100；將豆油∶菜子油按1∶8-12的重量比混合加熱至150-200℃，低筋麵粉140-160份，芝麻6-15份，倒入加熱混合油80-120份；按400 份紅塘新增麵粉80-120份；稱量好的水中放入鹽、糖、酵母、油溶解後倒入麵粉中進行混合揉透揉勻醒發；做型、包酥、烙制。

　　2、本發明製作的麵餅，直接食用，酥鬆可口，清香適中，口感很好，具有獨特的味道，適合大眾口味。

　　3、先把低粉加適量水、酵母粉和成麵糰，要稍微硬一點兒，放在一旁醒發。用適量麵粉加胡油加鹽攪拌，胡油要浸透麵粉，但不能太溼，做成油酥，相當於是餡兒，可以鹹點兒沒關係。把發好的麵糰分成大小適中的箕子，像包包子一樣擀成皮兒。然後對摺，然後再擀開，再對摺，反覆個4、5次，擀成類似三角形。

　　烤箱預熱後，兩百度上下火8-10分鐘就OK啦。

　　1、用料：五花肉1000克，辣椒麵1勺，醋2勺，香葉2片，桂皮1塊，八角2個，鹽10克，生抽2勺，薑末少許。

　　2、上好的五花肉洗乾淨，瀝水，切成一公分左右大小的薄片。

　　3、肉片不要太厚，一定要薄點，這樣入味更快。

　　4、鍋內加少許油，等到油7分熱的時候，下切好的肉翻炒。

　　5、用文火炒肉，炒到肉變色的時候，加入兩勺料酒，去腥味。

　　6、文火慢慢炒肉的同時，準備好幹辣椒，薑末，桂皮，香葉，八角。等肉裡面的水分蒸發完，出油的時候，先把薑末加入肉裡面，翻炒一會兒，然後加幹辣椒，桂皮，香葉，八角，翻炒。

　　7、文火慢炒，直到聞到肉香味的時候，加入2大勺醬油翻炒，給肉上色。

　　8、上色完成後，加入兩大勺醋，繼續翻炒。做陝西肉臊子，醋是很關鍵的一步，加入醋肉才能散發出醇香味。

　　9、等到肉出油差不多的時候，加入乾的辣椒麵，然後翻炒，炒出紅油

　　10、炒出紅油後，繼續炒10分鐘入味，然後可以嘗一下肉，做好的好的肉臊子應該是入口即化，然後出鍋即可。

　　1、準備普通麵粉500克、發酵粉5克、水250克。將酵母用溫水化開，並且要將這些化開的酵母放入麵粉之中，再加入適當的鹽，加入適量的水和麵，這樣就能達到發酵速度成倍數增長。

　　2、其次就是製作餡，在拌餡的時候一定要加入適量的菜籽油，加入100克左右的麵粉，再加入適量的鹽，花椒粉，蔥花，五香粉等，等食用油燒開以後澆在佐料上進行攪拌，等油涼了以後再拌入麵粉，麵粉呈現出小塊狀即可。

　　3、等面發好以後，根據要做的大小擀成麵皮，包包子即可，而且蒸包子的時候一定要在鍋底擦一些油，包子之間要留有一定的空隙，鍋蓋好以後蒸15分鐘，再悶5分鐘即可開蓋。

　　4、油麵包子的做法就是先和麵，將面發好，然後拌餡，將麵皮擀成適合的大小，包入肉餡下鍋蒸即可，蒸的時候15分鐘開火蒸，5分鐘關火悶，時間到了即可開蓋吃了。