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各種辣味家常菜的美食烹飪技巧

各種辣味家常菜的美食烹飪技巧

  1、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

  2、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。

  3、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

  4、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。

  5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

  6、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。

  7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。

  8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。

  9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

  10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。

  11、羊肉去羶味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖哩粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。

  12、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水,再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

  13、麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外。

  14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。

  15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。

  16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。

  17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍。

  18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

  19、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。

  20、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉同煮,肉很快就爛且味道鮮美。

  21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 。

  22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。

臘雞各種湘菜家常食譜烹飪技巧

  1、香菇燉臘雞

  (1)準備油適量,鹽適量,花椒5克,酸辣椒20克,料酒20毫升、胡椒粉5克,雞精5克,姜10克,陳皮20克、醋10毫升,蔥10克,蒜10克、臘雞1000克,香菇100克,

  (2)香菇用溫水泡發後洗淨,臘雞切塊備用。

  (3)熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一塊陳皮,將切好的雞塊放進去,加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香。

  (4)倒入適量的清水,大火燒開,撇去泡沫,轉中火燉20分鐘,再加入香菇燉10分鐘。

  (5)最後淋入蔥段和雞精即可出鍋。

  (6)放入泡椒一塊兒燉制,可以有效的去除肉腥味。加入適量的醋有利於鈣質的分解。

  2、蒸臘雞

  (1)準備臘雞1只,香蔥適量。

  (2)雞洗乾淨,剁下雞頭、雞爪,分成兩半放入鍋中煮。

  (3)將臘雞上面的沾有的物質煮掉以後,放在蒸屜上蒸,在醃製的時候臘雞就很入味了,不需要再有什麼調味料了,也可以少量的乾紅辣椒。

  (4)大火蒸15分鐘到20分鐘,觀後撒上香蔥即可。

  3、炒臘雞

  (1)準備幹辣椒50克,臘雞500克,油、醬油、鹽、豆豉適量。

  (2)把幹辣椒放水鮮泡一下,臘雞切成塊狀。

  (3)鍋中放入油,油熱後放進臘雞。

  (4)然後加入適量的豆豉炒一下,再放進幹辣椒。

  (5)最後加入適量的醬油和鹽即可。

10箇中餐烹飪技巧

  1、炒肉怕老先勾芡。芡粉是個好東西,很多人炒菜,尤其是炒豬肉的時候,掌握不好火候,經常一不留神就炒老了,好像自己也沒有炒多久啊。

  2、但是炒出來的豬肉 就是不如別人做的嫩。反而口感有點柴,這個時候不妨試試加點芡粉,勾芡一下,再來炒,這樣炒出來的豬肉就會嫩很多,即使是稍微炒久了一點,也不會老。

  3、燉豬蹄的時候放點山楂會爛的比較快。看中餐廳的時候節目裡說法國人不吃豬蹄,豬蹄多好吃啊,中國人愛不釋手呢。不過燉豬蹄也是個技術活,相信大家都有同感,那就是豬蹄要燉爛要花的時間太久。

  4、尤其是趕時間的話,真的很難等,火候要是不夠又不好吃。可以在燉豬蹄的時候往裡面加一兩顆山楂,這樣燉起來非常省事,如果買不到新鮮的山楂,山楂幹也的一樣的效果。

  5、勾芡的時候不要用熱水。尤其是現在冬天,有的小夥伴可能會覺得,反正都是加水,加熱水和加冷水應該沒有太大的區別。一般勾芡是建議用冷水的,因為芡粉一般是玉米澱粉或者是土豆澱粉。

  6、加熱水的話很容易結成一塊,很難攪勻。用冷水就不會有這個困擾,另外如果用太熱的水去勾芡,也容易損失肉的鮮度,相當於肉已經被燙過一次了,這樣反而不太好。

  7、老火湯要慢火慢燉。廣東人很喜歡煲湯,在廣東待過的朋友都有切身感受,吃飯之前先來一碗湯,他們的湯還不是隨隨便便做的快速湯,而是慢火慢燉的老火湯。

  8、這裡面的學問就大了,中醫講究食補很多疾病是從日常飲食中去調理的,因此很多人煲湯都會往裡面加中藥材,相當大部分食材都是要靠熬的,時間不夠當中的味道就出不來。

  9、味覺靈敏的小夥伴一嘗就知道這個湯夠不夠火候,料下的足不足。

  10、雞蛋不需要放雞精。

  11、很多人做菜喜歡放雞精,尤其是在國外,有朋友說老外做中餐雞精放的特別猛,導致有些不需要放雞精的菜也亂放一通,反而影響了食材本身的鮮味。雞蛋就是這樣,不管是炒雞蛋還是雞蛋湯。

  12、一般我們都是不建議放雞精的,因為雞蛋本身就含有雞精的主要成分,還是天然的,再額外加顯得多餘,加多了還影響雞蛋本身的鮮味。


家常菜的小技巧

  1、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。   2、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。   3、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。   4、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。   5、炸土豆之前,先把切好 ...

辣子雞烹飪技巧

  1、主料:雞脯肉400克,青紅尖椒、香菇、幹辣椒絲、泡椒。輔料:辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。   2、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。   3、將雞丁放入盆中,加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿。   4、鍋燒熱油,下入雞丁滑熟盛出控油。   5、鍋燒熱油,下 ...

不粘鍋的烹飪技巧

  1、首次使用前,要把標貼撕去,用清水沖洗並抹乾,塗上一層薄薄的食用油作為保養,再清洗後方可使用。   2、烹調時應用耐熱尼龍、塑膠或木製的鍋鏟,避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。   3、不粘廚具傳熱均勻,使用時只須用中至小火,便可烹調出美味食物。採用大火時,鍋內必須有食物或水。   4、使用後須 ...

最簡單的美食技巧

  最簡單的美食——炒肉的技巧:   1、注意刀法。不管是什麼肉類,它都是有生長紋路的,所以咱們想要豬肉炒出來更加的鮮嫩,一定要牢記切肉絲順著紋路切,切肉片就豎著紋路切,這樣炒出來的豬肉才會不老也不柴。   2、炒肉之前,以水和澱粉1:1攪勻,調出水澱粉,然後在肉中調入一些水澱粉,以調勻後表面呈白霜狀為宜。這 ...

炒菜烹飪技巧

  1、炒青菜時,不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。   2、炒藕絲或藕片時,一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。   3、茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。   4、炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫 ...

家常菜的做法技巧有哪些

  1、家常菜,是耳熟能詳的美食,我們中國地大物博,雖然南北的差異比較大,但是每個地方都會有家常菜,家常菜雖然談不上是珍饈佳餚,但是卻非常接地氣,那麼家常菜的做法技巧有哪些呢?   2、放醋的時間:好多家常菜都會放醋,例如糖醋里脊等,在製作家常菜的時候放醋是有講究的,切勿根據自己的心情隨意新增。凡是需要加醋的 ...

奶棗的烹飪技巧有什麼

  1、因為紅棗表面起皺,可以加入一些乾麵粉擦洗乾淨。記住,表面必須用幹水控制,這樣以後的操作會更容易。建議紅棗大小要一致,準備好的小吃會顯得更漂亮。如果沒有棗核摘除專用工具,可以選擇用硬吸管;   2、炒好的棉花糖一定要記得要低火,而且最好用不粘鍋,如果買的棉花糖不是很甜,可以加10克白砂糖,棉花糖融化過程 ...