1、幹醃料配方。鍋上火，下入人鹽800克，綠麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克，五香粉10克，世一堂幹腸料100克，繼續小火炒分鐘，出鍋晾涼，加入味素200克，麥芽酚10克調勻，封上保鮮膜儲存。
2、溼醃料配方。廣東米酒，紹興花雕酒各1千克，人字和上湯王100克，濃縮雞汁乳化劑各20克，芹菜根，香菜根，幹蔥肉，幹辣椒，香葉，花椒，八角各15克，淮鹽120克，味素30克攪勻。
3、將肉與醃製的配方充分混合。
1、幹醃料配方。鍋上火，下入人鹽800克，綠麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克，五香粉10克，世一堂幹腸料100克，繼續小火炒分鐘，出鍋晾涼，加入味素200克，麥芽酚10克調勻，封上保鮮膜儲存。
2、溼醃料配方。廣東米酒，紹興花雕酒各1千克，人字和上湯王100克，濃縮雞汁乳化劑各20克，芹菜根，香菜根，幹蔥肉，幹辣椒，香葉，花椒，八角各15克，淮鹽120克，味素30克攪勻。
3、將肉與醃製的配方充分混合。
1、材料：鴿子一隻。醃料：小蔥兩根，姜一塊，料酒兩匙，鹽適量，叉燒醬一匙，排骨醬一匙，生抽一匙，蠔油一匙，黑胡椒碎少許，檸檬半個。
2、把鴿子清洗乾淨瀝盡水；蔥切小段，姜切絲。
3、取一個小碗，把鹽、燒叉醬、排骨醬、生抽、蠔油放在一起混合均勻。
4、把料酒倒在鴿子身上，裡外抹勻，檸檬切下來兩片備用，剩下的檸檬把汁擠在鴿子上，接著把蔥、姜、檸檬片和調好的料汁合部倒入，裡外抹勻，放入冰箱醃製最少4小時，過夜最好。
5、取出醃製好的鴿子，用烤箱附帶的烤叉串起來固定好，烤盤預先鋪一層錫紙，用來接住烤出來的湯汁，以免弄髒烤箱。
6、烤箱預熱，180度，放入鋪好錫紙的烤盤，把串好的鴿子放在叉口處，烤箱調到轉叉檔，烤30－40分鐘，如果想皮焦一些可以最後調到200度烤10分鐘。
1、幹醃料配方：鍋上火，下入人鹽800克、綠麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂幹腸料100克，繼續小火炒分鐘，出鍋晾涼，加入味素200克、麥芽酚10克調勻，封上保鮮膜儲存。
2、溼醃料配方：廣東米酒、紹興花雕酒各1千克，人字和上湯王100克，濃縮雞汁乳化劑各20克，芹菜根、香菜根、幹蔥肉、幹辣椒、香葉、花椒、八角各15克，淮鹽120克，味素30克攪勻即可。
3、芝麻鹽料：白芝麻40克放到鍋中炒香；幹炒白芝麻與幹炒腰果、幹炒花生各20克一同捻碎，放5克淮鹽調勻。
4、孜然味料：熟孜然50克、辣椒粉20克、十三香2克、麻辣鮮3克攪勻即可。
5、風味醬料：鍋內放入250克色拉油、50克雞油，燒至六成熱時，放入姜米、蒜米、幹蔥米各5克，小火炒香，依次再下入鹹肉米10克、幹蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克，小火炒30分鐘，調入味素、雞精提鮮，出鍋即可。