求裡脊肉醃製配方

　　醃製的裡脊肉，一般是炸後食用。

　　1、切好肉片，一般是5mm厚，用刀背輕輕地砍肉片，注意砍的順序，兩面都要砍。砍的目的是為了好入味；

　　2、 將砍好的肉片，放入容器中，放鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲等調味品，然後用手攪拌均應；

　　3、醃製半小時後，就可以裹用澱粉和雞蛋清調製的芡，然後放入麵包渣內裹一層面包渣；

　　4、將裹麵包渣的裡脊肉，放入油鍋炸，至焦黃即可；

　　5、炸時，要注意火候，不能火太急，也不能太綿；

　　6、撈出後，用刀切成條，撒上五香面，即可食用。

　　1、裡脊肉切塊後用白胡椒，五香粉，鹽，白糖，生抽，黃酒，澱粉，生粉，玉米油拌勻，醃製半小時即可。

　　2、需要提前準備好的材料包括：裡脊肉 300g、白胡椒 少許、五香粉 少許、精鹽 少許、白糖 少許、生抽 1勺、黃酒 半勺、澱粉 適量、生粉 適量、玉米油 10克。

　　3、把準備好的裡脊肉切好，放入白胡椒，五香粉，鹽，白糖，生抽，黃酒，玉米油用手拌勻，醃製半小時。

　　4、澱粉，生粉，水放一起拌勻。

　　5、倒入肉段拌均勻放置10分鐘即可。

　　原料配方：

　　原料一：八角，桂皮，山奈，花椒，香葉，良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。

　　原料二：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，雞肉香粉20克，老湯精50克，骨湯12千克。

　　製法：

　　草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍松，紅椒切段。將原料一裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。將原料二放入滷湯中調勻即可。