吐司麵包的烤箱做法

　　1、材料用量：高筋麵粉260克，雜糧顆粒30克，可可粉10克，紅糖50克，酵母5克，鹽4克，雞蛋30克，水160克±，黃油30克，葡萄乾，核桃仁

　　2、將所有材料（除黃油）攪拌至表面光滑有彈性加入黃油攪拌至麵糰拉開面膜即可，以溫度30℃基本發酵50分鐘左右，分割成420克和兩條30克的麵糰鬆弛20分鐘左右

　　3、將麵糰杆開放入葡萄乾和核桃仁；將麵糰捲成圓柱形

　　4、將兩條小麵糰變成兩條辮子，繞在圓柱形麵糰表面；將麵糰放入450克吐司模具

　　5、以溫度30℃發酵至模具的8分滿；表面灑上低筋麵粉

　　6、以烤箱溫度210℃烘烤20分鐘，將上火關掉，再烘烤10分鐘左右

　　1、50克高粉中加入70ml的開水攪拌成麵糊團，水量自己控制點。

　　2、250克麵粉中加入蛋液，酸奶，酵母，鹽，糖，燙過的麵糊團，揉成麵糰，麵糰可能粘手。

　　3、這時加入30克的黃油一起揉麵，麵糰有點粘手的話，可適量撒一點乾粉。

　　4、把麵糰揉到不怎麼粘手，表面比較光滑狀態，進行發酵到兩倍大。

　　5、我把麵糰放進烤箱裡，邊放上一碗開水，助發酵。

　　6、發酵兩倍後的麵糰裡出現很多氣泡的狀態。

　　7、發酵後面團排氣一下，然後分四份，自己隨意分幾份，擀麵棍擀成條狀捲起來，放進吐司模具裡。

　　8、再次發酵。放烤箱裡，邊上放一碗開水助發，50分鐘左右，髮質吐司模具九成高的樣子。直接放進烤箱，180度，烤20分鐘。

　　9、烤箱是否要預熱，溫度根據自己烤箱情況制定。

　　1、牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒。

　　2、放溫（38度左右，不燙手為宜），加入發酵粉，攪勻，製成發酵水。

　　3、高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水， 摔揉成團且表面比較光滑，加入20克黃油繼續摔揉至完全擴充套件階段（即出現有韌性且透光的薄膜，用手捅破後呈現光滑的圓圈形）。

　　4、放到溫暖處蓋上保鮮膜，發酵到2倍大，用手指沾麵粉在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮。（此過程為第一次發酵，大約40分鐘，我是放在室溫的，28-29度。在此空閒時間可將土司模刷一層黃油。）

　　5、取出，輕輕用手拍去麵糰內的空氣，分割為兩份，滾圓，鬆弛（此過程為中間發酵，15分鐘。在此空閒可將烤箱預熱到160度）。

　　6、將兩面團用擀麵杖擀成橢圓形，擀好後的麵糰反過來，使原來在下面的那一面朝上，從上往下捲起來。

　　7、麵包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰乾的溼毛巾（注意別蓋住出氣孔哈）發制土司模的7-8分滿。

　　8、放入烤箱下層（有四層的話，放入中下層），160度30分鐘。（具體時間可根據自家烤箱增減）

　　9、趁熱取出脫模，放涼。