呱嗒，鮮香酥脆的百年經典山東小

　　都說人世間唯愛與美食不可抗拒，在小吃文化大全中有這麼一種東西，“呱嗒”叫聽名字吧你很難想像他到底是什麼東西，是吃的？還是用的或是幹嘛的呢。線面小編就帶大家來見識一下這個叫呱嗒的是個什麼東西。

　　呱嗒，是聊城的傳統名吃，創制於清代，迄今已有200多年的歷史。現已被收入＜＜中國名吃譜＞＞一書。眾多呱嗒中，尤以沙鎮呱嗒最為有名。它遍佈於聊城城裡的大街小巷。每逢城鎮鬧市，鄉間集日，大多有設攤者供應，發展較好的，都有了自己的門面，打起了自己的招牌。

　　呱嗒是一種煎烙的餡類小食品，餡料有肉類餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡等多種。在製作時，先用燙麵和呆面，隨季節變化按不同比例調製，卷以配好的餡料，兩端捏實，軋成矩形，後放入油鍋煎制而成。食之香酥，味道適口，加之有餡有面，備受群眾歡迎。在城鎮鬧市、鄉間集日，常年有設攤者供應。下面我們來看看他的做法吧

　　製作材料：呱嗒的製作材料：麵粉500克，大蔥250克，精鹽15克，花椒粉2.5克，淨豬板油150克,生油50克。

　　製作方法：

　　1.根據季節的不同，和麵時燙麵與死麵的比例也不同。冬季用燙麵四成，死麵六成（和死麵時要用溫水）；春秋季用燙麵三成，死麵七成；夏季燙麵二成，死麵八成。把燙麵與死麵摻在一起揉軟，餳20分鐘左右即可使用。

　　2.大蔥與淨豬板油（100克）剁在一起，製成蔥油泥。和好的麵糰揉成長條，擀成長片，抹上蔥油泥、精鹽、花椒粉，捲成卷，兩端捏嚴，擀壓成長方形。

　　3.平鏊燒熱，把所餘淨豬板油切成塊，放在鏊子上，使之化後浸潤鏊子，把餅放在上面烙，反覆烙4次，待兩面呈黃色並挺身後，再放在叉子上送到鏊子下面烤，烤時要向餅上刷花生油4次，烤至熟呈金黃色時即成。食時切成5份。

　　肉"呱嗒"製作：將豬肉（200克）剁成肉餡，加醬油15克，薑末15克，與蔥油泥混合成餡。製作方法同上，烤制時間稍長。

　　雞蛋"呱嗒"製作：用雞蛋3個，磕入碗內攪勻，灌入已烙好尚未烤的"呱嗒"中，要灌滿，灌均勻，以捏好口不露出蛋汁為宜。烤熟後取出。

　　呱嗒的製作要領：1.麵糰要揉勻餳透，冬季餳制時間略長，夏季略短；2.烤制時受熱要均勻，以免外焦裡不熟。

　　軟面檊成長片抹蔥油泥、花椒再檊壓，裡面包肉餡，擀成長條餅，在豬板油鏊鍋上烙黃此時餅已鼓。之後可將雞蛋打入小杯中家椒鹽和勻灌入餅中繼續煎烙，直至雞蛋熟透。皮酥裡嫩，內外有油，餡鮮餅香，色澤金黃。食之香酥，味道可口，加之有餡有面，也可以根據自己的胃口自由選擇，備受普通百姓的歡迎。如果把呱嗒和地道的聊城胡辣湯相配更是美上加美。

　　【結束語】看了呱嗒的做法後我真是驚奇不已啊。就這麼一個小小的小吃做法都這麼講究怎麼能不驚奇呢？怎麼樣是不是迫不及待的想嚐嚐了。當然啦要是自己覺得挺簡單的也可以自己在家試一試至於味道怎麼樣小編就不得而知了。

　　1、先將香蔥切丁，然後加豬油，熟芝麻，黑胡椒粉攪拌均勻，這樣香蔥餡兒就做好，放一旁備用。

　　2、將低筋麵粉和豬油抓拌均勻，製作成油酥密封鬆弛15分鐘備用。

　　3、用另一個容器，在低筋麵粉中加入水，豬油和糖，抓拌均勻後密封鬆弛15分鐘，鬆弛好後將其擀平，然後把油酥放進去包裹住。

　　4、反覆三次的擀平摺疊，製作出千層酥脆口感，然後將香蔥餡兒放上去。

　　5、接著將餡料包裹在裡面，然後將它分成按需要幾等分，表面刷上蛋液，撒上芝麻。進入烤箱180度烤制20分鐘，就能吃到好吃的香蔥酥餅了。

　　在小吃文化大全中腸子可以做出來的食物也是不可多得的美食，小時候小編就喜歡奶奶做的大腸灌糯米經常吃到吃不下正餐，當然還有什麼血腸啊金榜肥腸、酸菜豬腸等等。不過今天小編帶給大家的是一道德州的羊腸子，下面就隨小編一起來看看吧。

　　在山東德州，居住著很多滿族人。相傳，當時德州城北住著一滿族大戶，主人叫吳三麻子，他們家喜歡享用一種美食，叫羊腸子。辛亥革命後，吳三麻子家道中落，成為貧民。為了維持生計，他只好每天擔起挑擔去街頭賣羊腸子。雖然他從來都不把羊腸子的作法傳給外面人，但不知什麼原因，以前在他家幹活的一個長工卻學會了羊腸子的製作技巧。後來，還是這個長工把羊腸子的製作方法洩露出來的。

　　德州市擁有“中國太陽城”、“中國功能糖城”、“中國中央空調城”、“中國糧油食品城”、“中國汽車零部件產業城”、“中國優秀旅遊城市”、“國家衛生城市”等城市名片，被命名為“生物產業國家高技術產業基地”、“國家火炬計劃新能源產業基地”和“國家可再生能源建築應用示範城市”，德州是國家交通運輸主樞紐城市。

　　德州有很多名玩，例如，德州撲克，德州麻將等遊戲。同時德州名吃也有很多，例如，德州扒雞，德州小棗，德州驢肉火燒，德州肉餅，最為經典最具有特色的是德州羊腸子。

　　德州羊腸子只能在小販推著的小推車上才能買到，你看那羊腸車的陳列擺設，就像一個完備的廚房，所有的傢什都放在車上。車的前端是裝著碗筷的水桶和盛放佐料的小盆，車後摞著食客坐的小凳，中間是一隻火爐，上面架著一口燒湯煮腸用的大鍋。出攤前，攤主先將羊腸一節節地灌好，把湯燒得滾開，這樣一到街頭便可以叫賣了。那些小販選好一個地方停下車後，把鍋蓋子一掀，食客很快就會聞香而至，小車的周圍便很快熱鬧起來。

　　羊腸子的價格便宜，滿滿一碗才兩塊錢，很受普通人的青睞。你看，在賣羊腸子的小車旁，圍桌而坐的各色人等都有，有三四歲的小孩兒，有白髮蒼茫的老者，當然也不乏時尚的青年男女。他們或三四人聚一起，圍桌坐定後，對著攤主喊一聲：“羊腸子，來一碗！”還未開吃，氣氛便已經出來了。三兩分鐘不到，攤主就手腳麻利地把熱氣騰騰的羊腸子端上桌來。

　　羊腸子和很多羊肉類美食一樣，受青睞的程度是受時令限制的。夏季，天氣炎熱，羊腸子的羶味較重，食客很少問津，所以在街頭也很難找到攤主。而每到冬天，大街小巷便會湧出很多小推車，羊腸子的香味從這些手推車的熱鍋裡飄散出來，讓人忍不住就垂涎。

　　說起羊腸子的做法，其實也沒太複雜的，關鍵是要下大工夫：腸子要收拾的乾乾淨淨，裡面灌得羊血要新鮮，不然時間長的灌進去後要發羶臭味兒，和羊血配在一起的配料就是影響羊腸子成敗的關鍵，這也是店家的獨門秘方。不然即使腸衣、羊血再好，如果沒有到位的配料，做出來的羊腸子口味也會大打折扣。還有就是煮腸子的燙也很重要，這個湯咋一看就是碗顏色略深的清湯，但我也喝到過充滿了羊騷味的此種湯，實在難以下嚥。一般的來說，湯都是可以邊喝著邊問老闆要了接著往碗裡添，湯裡可以撒上胡椒、辣椒、芫荽。

　　好的羊腸子，看起來顏色要晶亮，吃起來首先腸衣要脆，裡面的血要潤滑且嚼起來不粘牙、不硬或不成塊兒狀，且口感溫淡（在其他家吃過，有的又粘牙還帶一股臭味），因為湯一般略鹹一點。羊腸子根據腸衣的部位不同也有幾種約定俗成的稱呼：肥腸，帶著外面一層白色網狀肥油的腸子，一般人可能覺得口感較膩，而吃常了這個會很上癮（想吃的話需要提前早去，晚了就沒有），普通的腸子一般不帶油。還有粗的（主要是吃裡面的羊血）、細的（吃起來比較脆嫩）、皮兒(腸子末端的地方，很細且脆生生的很好吃，並且沒灌羊血，想吃這個也得早去，去晚了指定沒有，好吃的吃家都會要這個），還有純油，就是白色的從腸子上面劃下來的油，裡面還帶一點油疙瘩，這個量更少，味道膩香非常。

　　【結束語】羊腸子又名清血腸，德州的老百姓們把它稱為羊腸子。它的湯更有一種獨特的清香味。很多老德州喜歡吃羊腸子，認為它性熱，有祛除哮喘和胃寒的作用。一年四季，不管寒冬臘月是怎樣凍手凍腳還是夏天太陽高照，吃羊腸子的人依然在排隊。一眼望去，大家有蹲著吃的有坐著吃有站著吃的，氣氛甚是熱鬧與溫馨，為此，成為德州一道獨特的風景。