1、主料：鴨翅500克、鴨架500克。
2、輔料：豆瓣醬2勺、小茴香5克、生薑50克、大蒜1顆、香蔥3根、小米辣10個、啤酒500毫升、生抽40克、黃豆醬1勺、料酒50克、冰糖70克、花椒10克、八角8個、桂皮10克、香葉5片、白芷5片。
3、做法：
（1）首先，將鴨架、鴨翅在清水中浸泡半小時以上，泡出血水，而買的冷凍的則先解凍再浸泡，而生薑則去皮切成薄片，大蒜去皮，香蔥去掉頭尾幹黃部分，清洗乾淨，八角、桂皮等輔料則事先準備好。
（2）起鍋鍋內倒入適量清水，再放入10克生薑、1根香蔥、20克料酒，再將鴨翅、鴨架冷水放入鍋中，煮沸後繼續再煮5分鐘左右，煮出大量浮末，再將雞翅、鴨翅撈出過涼水備用。
（3）起鍋燒至冒煙後倒入食用油，將油再次燒熱後倒入大蒜、薑片、洋蔥翻炒爆香。
（4）繼續倒入豆瓣醬、黃豆醬，翻炒出紅油。
（5）繼續倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒等其他剩餘調料，液體材料最好能稍微沒過食材，如果啤酒不夠則可以加入少許清水。
（6）大火煮沸後開中小火進行燉煮，火力無需太大，只需保持鍋中煮的冒泡泡即可。
（7）等到水份燉煮到差不多收干時，大火收汁不斷翻拌均勻即可。
麻辣香鍋的做法：首先我們需要先準備喜歡吃的食材。準備之後我們首先需要做的就是將這些食材全部都給清理乾淨，然後切開。接著就需要將食材放在鍋裡面煮，接著在裡面加入一勺鹽，用大火煮開之後就可以撈出來了，撈出之後放在盤裡面備用，接著再將剩下的食物同樣也都煮一下，青菜放在最後煮。
接著起鍋燒油，等到油熱了之後，在鍋裡面放入一些豆瓣醬，用小火將豆瓣醬給炒香，炒香之後放入一些麻辣香菇的底料進行翻炒。然後在其中加入幹辣椒，花椒進行炒香，之後在加入蔥薑蒜和生抽，這個時候就可以將提前煮好的食材全部都放在鍋裡面了，同樣還是青菜在最後加。最後在上面撒上一些白芝麻在加入一些雞粉就可以出鍋了，喜歡吃香菜的朋友們也可以在上面放上一些香菜。這樣美味的麻辣香鍋就完成了。
1、先將雞處理乾淨沖洗乾淨。
2、再將雞切成小塊。
3、將切好的雞放入鍋中到時末過雞肉的涼水。
4、加入適量的料酒大火煮開。
5、隨後放入幾顆小蔥、幾片姜、幾滴醋用小火煮，蓋上蓋子直到煮熟。
6、雞煮熟後關火取出。
7、取出放入涼水中沖洗幾下，控幹水分備用。
8、在鍋中倒入適量的食用油和時候的麻椒開火炸出香味（愛吃麻一點的可以多放些麻椒）。
9、隨後將麻椒撈出放涼，油待用。
10、一些蔥和幹辣椒切碎，加入適量的鹽和涼了的麻椒一起剁碎。
11、將煮好了的雞肉擺入盤中。
12、再將剁好的蔥碎鋪在雞肉上面。
13、將待用的油燒冒煙後澆在雞肉上面。
14、在上面加上少許的生抽即可。
15、最後再將煮好的雞湯加入少許既可以食用啦。