和麵粘手是麵粉的原因嗎

　　和麵粘手有可能是麵粉的原因，但不全是，若是我們購買質量比較差的麵粉，其吸水性不夠，就會出現粘手的情況，另外在和麵的時候加水太多，也會出現這種情況，因此在製作的時候一定要注意。

　　和麵粘手的原因是什麼

　　麵粉具有一定的粘性，在往裡面加水進行混合之後，再揉搓就會出現粘手的情況，一般有一點點粘手都是正常的，但是若是非常粘手，那麼很多人就會覺得和麵粉的質量有很大關聯了。

　　其實和麵的時候粘手和麵粉的質量是有一定關係的，因為麵糰粘手和麵粉的吸水性以及筋度有很大的關聯，要是高筋麵粉，一般加水到60%，吸水性強的可以加到70%，若是質量差的高筋麵粉，就會非常粘手。

　　不過實際上和麵粘手並不只有這一種原因，還有可能是因為在和麵的時候加了太多的水導致的，因此我們在和麵的時候要少倒一些水，或者是邊揉麵變加水，這樣揉出來的麵糰就不會出現嚴重的粘手情況了。

　　手揉麵粉在剛開始是會有些粘手的，這是正常的。但是非常粘手的話，可能是以下原因導致的。

　　1、水溫過高。加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。

　　2、麵粉質量不佳。注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。

　　3、河面方法不對。可採用揉搓和靜置結合的方法。如果麵糰粘得實在太緊，可以試著將麵糰靜置5分鐘，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。麵糰起筋之後，就不怎麼粘手了。

　　和麵粘手的原因比較多，比較常見的是水溫過高、麵粉質量太差以及和麵方式錯誤這幾種，我們要針對不同的情況分別進行解決。若是溫度太高，可以適量的降低水溫，在買的時候也要購買高質量的麵粉，另外和麵的時候要分幾次加水，都能有效緩解。

　　和麵粘手是怎麼回事

　　1、水溫過高

　　和麵粘手原因是非常多的，比較常見的就是水溫過高。建議最好控制好水溫，將麵粉揉成團之後，再用邊摔打邊休息的方式進行製作，直到將麵糰表面揉至光滑為止。

　　2、麵粉質量差

　　若是在購買麵粉的時候不小心買到了質量比較差的麵粉，就會出現和麵之後粘手的情況，在買麵粉的時候要注意麵粉的質量，一般麵糰粘手都是和麵粉的吸水性以及筋力有關的，高筋力的麵粉一般比較吸水，而差的就容易糊化。

　　3、和麵方法錯誤

　　我們在和麵的時候不能一次性將水加進去，可以先將麵粉倒在盆裡，然後在中間挖出一個小凹槽，將水倒進去再用筷子慢慢攪動，等水杯麵粉吸乾之後用手反覆揉搓，之後再適量灑水繼續揉搓即可，否則就會出現和麵粘手的情況。