1、滷包材料:1錢,八角2粒,香茅2錢,辛香料:2顆,蒜頭8粒,紅蔥頭10粒,鹽100公克,砂糖80公克,紹興酒50㏄,咖哩粉600公克,香芹粉30公克,辣椒粉40公克,椰漿300㏄,高湯1800㏄。
2、取鍋,放入辛香料爆炒後備用。將滷包材料全裝進滷包袋中綁緊,放入作法1鍋中。
3、將剩餘的調味料和高湯,全都加入作法1鍋中,先以大火煮至滾沸,再以小火慢煮1小時即為咖哩滷汁。
1、滷包材料:1錢,八角2粒,香茅2錢,辛香料:2顆,蒜頭8粒,紅蔥頭10粒,鹽100公克,砂糖80公克,紹興酒50㏄,咖哩粉600公克,香芹粉30公克,辣椒粉40公克,椰漿300㏄,高湯1800㏄。
2、取鍋,放入辛香料爆炒後備用。將滷包材料全裝進滷包袋中綁緊,放入作法1鍋中。
3、將剩餘的調味料和高湯,全都加入作法1鍋中,先以大火煮至滾沸,再以小火慢煮1小時即為咖哩滷汁。
1、準備黃豆適量,滷水適量,水適量。
2、鹽滷或滷片不同,即使是加同樣重的水,製作出快來的也是不一樣濃度的滷水,所以,做滷水,一定要嚴格的把關。
3、製作豆腐的主要食材就是黃豆了,黃豆的品種、成熟度和飽滿度不同,加入滷水的多少也是不一樣的。將黃豆清洗乾淨,然後放入清水裡面泡發,一般是前一天浸泡,第二天做。
4、將做好的滷水用水化開,然後將豆腐紗和豆腐包用水泡上,使用電磨機將黃豆和泡黃豆的水磨成糊狀,越細越好。
5、鍋中抹油,預防糊鍋,然後倒入水燒開,多燒一些熱水。
6、水燒開之後,放入黃豆糊,攪拌均勻,大火燒開,小火持續翻滾,黃豆糊沸騰以後,舀著沫子倒向有沸騰泡泡的地方,避免糊鍋底。
7、把煮好的黃豆糊裝到豆腐紗裡面,用力擠壓,直到擠不出豆漿為止,將提前泡好的滷水,一點一點的點入豆漿裡面,豆漿變成豆花,蓋上鍋蓋悶幾分鐘。
8、再慢慢新增滷水,慢慢攪動,滷水點多了,豆水發紅,滷水少了,豆水發白,將提前泡好的豆腐包從水裡拎出,不要擠水,到豆腐模具裡,倒入豆腐花,好後壓上重物。
9、豆腐不滴水了,就可以拆包了。拆包後的豆腐放在蓋簾上,切成塊,再瀝乾水分,豆腐就做好了。
1、把大蒜、姜、蔥以及辣椒切成碎末。
2、然後在鍋中倒入底油,油熱後放入薑末和蒜末,炒出香味後放入幹豆豉。
3、翻炒片刻再放入醬油、黃酒、糖、1杯清水,最後放入辣椒末一同熬煮;等到醬料已融合出香味,並且湯汁收至稍干時,再加人蔥末翻炒均勻。
4、最後淋入兩勺水澱粉勾芡後就可以關火了。
5、關火後不要急於盛出,等到做好的豆豉醬完全冷卻後就可以裝入小瓶了,如果一次做的量很多的話最好放入冰箱儲存。