品味不一樣的昆明飲食習慣

　　　昆明市是我國的歷史文化古城之一，可見昆明文化的歷史悠久。因地域差異我國各地的飲食習慣都不盡相同，各具特色。昆明的飲食文化是昆明文化的組成部分之一。昆明菜中值得一提的事昆明的山珍，令人百吃不厭。昆明菜的特點是偏鹹偏辣，吃完可讓你回味一番。那麼，一起來品味不一樣的昆明飲食習慣吧。

　　昆明漢族的傳統飲食滇味飲食。滇味是雲南漢族的飲食風味，它由雲南滇東北、滇西和滇南三個地區的飲食風味彙集而成，而此三地區的食品風味分別代表了雲、貴、川交界一帶漢族，滇西彝、回、白族、納西等少數民族以及滇南漢族的飲食風味。

　　滇味飲食雖與川味飲食相近，但已自成風格。它是以漢菜為主，相容雲南主要少數民族飲食的一種風味。滇菜以昆明地區為中心，彙集了全省三個主要地區（滇東北、滇西和滇西南、滇南）的風味名菜以及許多民族烹飪技術的精華，依靠得天獨厚的自然優勢，取用豐富繁多的烹飪原料和獨具特色的調料，創造了無數美味佳餚，使滇菜具有用料廣泛、鮮美時新、品種多變的獨特風格。

　　滇菜的代表主要有“宣威火腿”、“過橋米線”、“三七汽鍋雞”、“宜良烤鴨”、竹蓀、雞縱菜餚等。滇味的特點是鮮香滋嫩、酸甜適度、辣麻適中、講究原汁原味。

　　聞名中外的雲腿，也就是宣威火腿，自來與金華火腿齊名，出自滇東北的高寒山區。上好的雲腿剖開後香味撲鼻、色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略現桃紅，似血氣尚在滋潤，食之則甘美異常。

　　雲腿之所以有這樣的美味，因其在製作方法上特別講究，有“割秘”、“醃秘”、“藏秘”、“食秘”四大訣竅。一年之腿乃發清香，二、三年後，其味轉甜，上四、五年的老腿，生熟皆可食用。一般蒸、煮、炒食均可。1923年在廣州食品比賽會上，孫中山先生品嚐後，對其色鮮肉嫩、味香回甜、食而不膩、備加讚賞，留下了“飲和食德”的題詞。

　　從此宣威火腿名聲大振，雲南“德和罐頭廠”的雲腿食品遠銷東南亞及歐美各地。雲腿在滇菜的製作中佔有重要的地位，許多菜餚、清湯只要稍加幾片雲腿配之，即鮮味大增，“雲腿扣猴頭”、“雲腿乾貝扣石蹦（一種田蛙）”、“雲腿玉樹雞”、“雲腿龍鬚菜”、“雲腿穿雞翅”、“雲腿玉蘭片”、“雞樅雲腿湯”即如是。

　　又如滇菜中的一個名菜“火夾乳餅”，就是用乳餅夾雲腿蒸制而成，是宴席上不可少的菜餚。昆明的什錦火鍋中，雲腿也是必備之物。滇南自明代以來經濟文化發展較快，是雲南漢菜重要的發源地之一。最具特色的滇味名食過橋米線、汽鍋雞都出自此地。

　　外出旅行，不僅要去當地的名勝古蹟，更要去當地的美食街或者小吃街領略當地的飲食風俗。這樣不僅能豐富你的旅行經歷，還可以感受當地的風土人情和人文文化，看看貴陽文化是不是真的意蘊深厚，令人流連忘返。下面一起來看看品味不一樣的貴陽飲食文化吧。

　　貴陽的美食，著實令人垂涎。腸旺面，花溪牛肉粉，絲娃娃以及戀愛豆腐果等小吃已成為遠近聞名的特色美食。還有烤腦花，烤大排，酸辣燙，清水燙，豆米火鍋，辣子雞，糕粑稀飯等等都一定會讓作為食客的你流連忘返。

　　貴陽美食的精髓在於平價與美味，真正做到了大眾美食的需求，讓每一位平凡的人享受到食物給予人類最真實的財富。各色的火鍋，炒菜，粉面和燒烤都會讓來客體會到貴陽人的熱情。

　　各種特色美食都有其令人熟知的老字號，我們不經意間會看見許多樸實的店面門前排著長龍，這就是貴陽美食的魅力，無需豪華的裝潢，無需刻意的宣傳，讓來客的味覺成為這座城市美食最好的代言，疲憊的身軀需要美食的犒賞，來這座城市吧，貴陽的美食文化一定會讓來客感到溫暖。

　　走在城市的路上，或坐在這座城市的某個角落，讓這裡的美食帶來客更深入的瞭解這裡的魅力。合群路，陝西路，青雲路，二七路等為貴陽特色小吃的聚集區，到了這裡，來客可以品嚐豐富多樣的貴陽小吃。

　　腸旺面。貴陽人早餐很喜歡吃麵，腸旺面當是首選。主要原料：雞或豬血，豬大腸，豆芽，脆哨及雞蛋麵等。好的腸旺面血很嫩，面很勁道，湯鮮美，油而不膩，香辣而不辛辣。貴陽市有很多賣腸旺面的，但做得好的不多，有一個連鎖店做得不錯，到貴陽一問就知道了。

　　花溪牛肉粉。牛肉純正，底湯香味濃郁，連粉裡都能感覺到有牛肉的味道。配料酸白菜酸味適中，很合我的口味。建議去貴陽花溪區品嚐。

　　洋芋粑。在貴陽經常看到有人拉一個攤子沿街叫賣的。洋芋（土豆）做成粑粑，然後在烙鍋上烤製成金黃。然後切片，與折耳根（魚腥草），辣椒水等蘸料涼拌即可使用。味道還是不錯的，喜歡吃辣的可以嚐嚐。

　　青巖滷豬腳。到了貴陽青巖古鎮，一定要去吃滷豬腳。各種的中藥味道進入肉內，很奇特的滷味。

　　餈粑稀飯。貴陽青巖另一小吃，稀飯糯香清甜，和滷豬腳一起吃，絕配！

　　米豆腐。涼拌米豆腐，綠色的豆腐，很奇特吧。味道還是不錯的。

　　蘭州，我國甘肅省的省會城市。蘭州文化不論是古代還是現代都很發達。蘭州作為絲綢之路經濟帶的重要節點城市，有著它自己的特色。蘭州不僅有很多的歷史名人，說到蘭州，很多人都會想到蘭州拉麵，那麼蘭州的飲食文化也是不得不說一下的。蘭州文化中，讓我們一起去品味不一樣的蘭州飲食文化吧。

　　蘭州是多民族聚居的城市，獨特的地理環境，悠久的歷史文化、居民的多樣性等，共同創造了蘭州獨具特色的飲食民俗和文化。只有打造具有地域特色的飲食品牌，才能促進蘭州城市消費和飲食文化取得進步。

　　蘭州飲食文化經過長期的歷史積澱，風格獨特，淳厚悠長，自成特色。蘭州特色飲食民俗品種繁多，內涵豐富，有清湯牛肉麵、釀皮子、漿水面、灰豆子、熱冬果等。

　　俗話說“一方水土養一方人”，蘭州特色飲食文化離不開蘭州獨特的地理環境。蘭州市大部分地區位於甘肅黃土高原西北部，地處黃河上游，屬中溫帶大陸性氣候，乾旱少雨。蘭州人自古以來就注重合理利用自然資源，有山泉溪流的地方，就開渠自流灌溉，並設定水磨加工糧食。千百年來，經過蘭州人的吃苦耐勞、因地制宜和揚長避短，將乾旱地區的蘭州，建成為著名的“瓜果之城”。

　　說到蘭州飲食文化，大家都會不約而同的想到蘭州牛肉拉麵。拉麵是蘭州地區最具代表性的美食，擁有悠久的歷史，如今，在全國各地，幾乎都有蘭州牛肉拉麵的餐館。看著一個麵糰在拉麵師傅手中慢慢變成細長的麵條，不由得為之驚歎，其實無論從選材到加配料再到拉麵，整個過程都有一定的技巧。蘭州拉麵的麵條勁道，麵湯鮮美，在麵食中佔有重要的地位，也是蘭州美食中的經典。蘭州社會文化歷史悠久，內涵豐富。蘭州社會文化的傳統技藝和舞蹈影響一代代蘭州古人的生活。而飲食文化，蘭州的文化名片這些對現代蘭州人及中國人生活都有影響深遠，是蘭州值得驕傲的文化。

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