崇武魚卷，品嚐不一樣的沿海飲食

　　說起小吃啊大家都不陌生，在小吃文化大全中有一道不得不提起的美味魚卷，切確的說是崇武魚卷。是泉州十大有名的小吃中的一員說起魚卷他可不是簡單地魚卷，它用的材料可是有講究的，下面我們就來了解一下他的美味之處吧。

　　據《泉州市政府年鑑》和《崇武鎮志》記載：“魚卷”為崇武城區水產品深度加工的特產，起源於清代，距今已有300多年的歷史，它是福建閩南一帶的一道獨特名菜，現已成為“泉州十大名小吃”之一。崇武人出外探親訪友，喜歡帶上他們的特產魚卷，表達心意。其在閩南舉行的比賽中多次獲獎，深受閩南百姓及來惠安旅遊觀光的遊客的讚賞。熟魚卷可儲存幾天至十幾天，冬季可更長，如果放進冰箱冷凍保鮮期可達半年。

　　正宗的崇武魚卷的主原料選用這裡盛產的優質魚，以馬鮫、鰻、鯊等最佳。加工時先去掉骨頭及內臟，餘者用利刀細細刮下肉去掉皮，用手揉成泥漿狀，揉時邊加進適量的鹽水，最後加上精製地瓜粉（一般每斤純魚肉加2兩左右）、雞蛋清、碎豬肉、青蔥等佐料，用手攪拌調勻讓魚肉發酵。加工合格後（靠加工者的手感判斷，因而是質量高低的關鍵）的魚漿再捲成一條條圓狀體，放進蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發酵度及蒸煮火候都極其講究。熟魚卷可儲存幾天至十幾天，冬季可更長，如果放進冰箱或真空包裝，保鮮期可達幾個月。魚卷食用時，可切成小段在清湯熬沌，也可切薄片油炸或與蔬菜一起炒。還有一種不做成魚卷而做成小顆粒在滾開的水中泡熟，稱為魚丸或魚羹。

　　這裡還有一個關於魚卷由來的小故事呢。話說是在明初建城之後，便有官兵在該地常年駐守。駐守海域，官兵需時常出海巡查，每次出海前便要準備充足的軍糧。雖然該地有充沛的魚類可供食用，但因缺乏有效的冷藏器具，每次捕撈的魚都無法置放多日，巡航時間一長，食物補給經常跟不上。為了解決儲備軍糧的需要，當時駐守海域的錢儲千戶侯，便讓士兵們捕撈海峽中特產的馬鮫魚，將其去骨取肉，手工擂潰成魚糜，配以番薯粉，再加上一些調劑口感的輔料食材，卷條蒸熟。

　　經此處理的魚肉隨時可以食用，大大緩解了軍糧短缺的窘境。時光荏苒，駐守海域的官兵在此紮根繁衍，雖後代有的從士兵變成平民，但人們仍沿襲著以海為生的傳統。沿海時有颱風來襲，風浪摧梔覆舟的情況屢屢發生，這也讓當地人對於“進出平安、家人團聚”尤為看重。因此，人們將過去的軍糧“魚卷”進行改良，將其做成兩頭圓形的長條，在重要的祭拜及節日中食用，寄意“頭圓尾圓，長長久久”。之後，因魚卷中蘊含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中亦開始講究“無卷不成宴”的習俗，喜宴往往會以一道魚丸湯開席，並在一道蒸魚卷中落幕，藉此祝福新人的生活從此圓滿幸福。

　　【結束語】如果你嘗試過坐在沙灘上，看著浪花，曬著太陽，在想想喝著香噴噴的魚卷湯，那才是最極致的旅程。這魚卷湯可是有講究的，必須是崇武魚卷做出來才能讓你完全沉醉。小夥伴們還在等什麼啊？

　　1、崇武魚卷是福建閩南傳統的特色名小吃，屬於泉州十大名小吃之一，其主要原料為精選優質魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。

　　2、崇武人出外探親訪友，喜歡帶上他們的特產魚卷，表達心意。在閩南舉行的比賽中多次獲獎，深受閩南百姓及來惠安旅遊觀光的遊客的讚賞。

　　韓國風味的東西，我們都是對此感到非常的有興趣，就像小編一樣，只要是韓國的東西，都讓我感覺非常的有趣也非常的有食慾。本期韓國飲食文化，讓我們一起來看看韓國米腸的做法。

　　米腸，是延邊的特色風味小吃。採用豬腸、紅薯粉條、時蔬經調味製作而成。

　　朝鮮族風味小吃之一，採用豬腸、大米、糯米、鮮豬血經調味煮制而成

　　用料：糯米大米豬血豬腸衣捲心菜豬板油熟豆油、醬油、精鹽、蔥末、醋

　　做法

　　豬腸衣加精鹽、醋搓洗乾淨，入冷水中侵泡2小時取出洗淨，剪成1m長的段備用；捲心菜焯水後

　　剁成顆粒狀；豬板油切成小丁；糯米、大米混合洗淨；鮮豬血加入冷水攪拌均勻。然後將以上用料加上熟豆油、醬油、精鹽、蔥末一起攪拌均勻，成為餡料。

　　把豬腸衣一端用繩繫緊，將餡料從另一端灌入腸內，紮緊，放熱鍋中煮熟，切成斜刀片裝盤，澆上汁水食用。

　　食品用料

　　用料：豬腸衣、紅薯粉條、胡蘿蔔等新鮮時蔬、鹽、醋

　　做法一

　　將紅薯粉條切成段，胡蘿蔔等蔬菜切成細絲灌入用鹽和醋洗淨的豬腸衣內，將豬腸衣兩端用繩子紮緊。上鍋蒸熟即可。

　　吃的時候將整條米腸切成段，蘸上椒鹽食用，或者蘸著辣炒年糕的醬汁食用，還可以用韓式辣醬炒著吃。

　　做法二

　　1）先提前一天，把糯米用水充分浸泡。

　　2）先準備豬大腸，先把豬大腸反過來用麵粉，澱粉，加鹽，用力搓洗，

　　直到乾淨為止。（一定要多洗幾遍）

　　3）把洗好的豬腸放入清水中浸泡1至2小時。

　　4）然後，在鍋內放入水，生薑（5大片），蒜（半頭，要整塊兒放，不要搗碎），

　　少許鹽，洋蔥（不切，要整頭的），蔥，然後放入洗好的豬腸，

　　5）然後浸泡好的好糯米洗淨瀝乾，裡面加入，生薑末，蒜末，蔥末（多放些），

　　豬血，熟豆油。

　　5）米腸的另一種做法：

　　韓國那邊對於米腸有好多做法，弄不到豬血的也可以這麼做。在浸泡好的好糯米洗淨瀝乾，裡面加入，生薑末，蒜末，

　　蔥末（多放些），豆腐，浸泡過的粉條，辣白菜充分攪拌。

　　6）然後把腸的一頭用繩綁一下，然後往另一頭灌入5）後，放入清水沸水中煮，

　　恩～煮多長時間可以呢？我一般都

　　憑感覺的，大概40～50分鐘吧，

　　千萬別讓他漏出來。那就不好看了。

　　7）利用煮米腸的時間可以準備一下，沾米腸吃的調料。

　　在小器皿中，加入辣椒麵1勺，蝦汁1勺，

　　鹽少許，胡椒麵少許，白砂糖半勺，蒜末，生薑末，芝麻攪拌。

　　8）米腸出鍋，切成小塊兒，然後沾準備好的調料吃就可以了。

　　吃剩下的可以放入冰箱，然後想吃的時候，拿出來蒸一下就可以啦。