哪些海魚可以做生魚片

　　生魚片做法：

　　1、將白蘿蔔去根鬚，切成五釐米長，零點一釐米粗的細絲，用冷水浸泡後，瀝盡水分，堆在條盤一端呈丘狀，將"瓦薩畢"洗淨，用家用攪拌機打製成泥，盛入小碟；

　　2、將活魚宰淨，去內臟，剔去骨刺、魚皮，起淨魚肉兩扇，用刀片成5釐米長、2.5釐米寬、0.1釐米厚的薄片，碼在盤中另一端，以西生菜、胡蘿蔔花點綴好。將醬油、"瓦薩畢"泥盛入小碟，配生魚片一同上桌，蘸而食之。

　　適合做生魚片的魚有：

　　1、金槍魚(吞拿魚)。太平洋出產的金槍魚其赤身(即瘦肉)光澤鮮豔，口感柔嫩不油膩，比較受食客歡迎。食用時通常用專用的刀具與紋理呈90度角，切成0.5釐米厚的魚片，這樣切出的魚片頸紋短，利於咀嚼，口感也較好。

　　2、三文魚。呈明亮的橙色，肉質肥嫩，尤以魚腹部的肉為佳。三文魚的切法同金槍魚。

　　3、鯛魚。肉質緊密硬實，口感柔和鮮美，要切的薄些才好吃。日本人通常在婚禮或過年等節慶活動中會食用。

　　4、馬鮫。魚肉質肥美，通常燒烤後食用，但新鮮應季的馬鮫魚更適宜做成刺身。馬鮫魚通常會在醋中蘸一下，以去除魚腥味。

　　5、鰹魚。將魚肉用刀拍松並調味後，用大火燒烤至表層呈金黃色，但魚肉並不烤透。然後立即浸入冷水並迅速去幹水分，佐以蔥、姜、大醬、蒜等，蘸上“Ponzu”(一種合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔類的榨汁上加入同量的醬油，再加甜料酒、鰹魚刨花、海帶等調出鮮味的調味料)吃。

　　1、羅非魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗淨醋味，用消毒乾淨的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的淨盤中。

　　2、生菜洗淨切成絲放在盤中。

　　3、醬油、醋、香油、芥末調成味汁。

　　4、生魚片、芥末調味汁、生菜葉一同上桌，以魚片蘸味汁食用即成。