１、金針菇。
金針菇用來做滷菜會很好吃。金針菇需要把下面很乾的那部分切掉，撕成小條（適中）
２、海帶和海白菜。
海帶需要事先泡好，煮半熟，切成小段，打結。海帶一定要洗乾淨，多洗幾次。海白菜不需要事先煮，但是也需要泡。
３、土豆。
這個切片最好，厚薄適中。土豆要去皮，不要用發芽，綠色的土豆（綠了的土豆有龍葵素，對身體有害）。
４、西藍花和花菜。
這兩樣做成滷菜也很好吃喲。需要事先泡水，個頭不要太大。不要爛的不新鮮的。
５、黑木耳。
這個做來做滷菜很好吃，很爽口。黑木耳可以買幹木耳，回家泡發就好了。
６、藕。
藕要新鮮的，能拉絲的最好，不要發黑的，個頭比較大的相對來說要更甜好吃些。藕切成片狀。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，是各地耳熟能詳的家常菜，可分為紅滷、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等９大系列。
它透過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，因其幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶的特點而備受人們的喜愛。
各種葷素菜都可以做成滷味，葷菜有滷雞爪、滷牛肉、滷雞腿、滷鴨腿、滷鴨脖、滷鴨翅、滷鴨腸、滷魷魚、滷鵝等。素菜有滷藕、滷海帶、滷豆乾、滷香菇、滷腐竹、滷土豆等。
滷味是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味。川滷在全國最普遍，而川滷的代表例如廖排骨的陳年滷汁，多以紅滷為主。
雞爪、海帶、雞蛋、雞翅尖、藕豆乾等可以滷著吃。
準備材料：雞爪適量、海帶結適量、熟雞蛋適量、雞翅尖適量、豆乾適量、香葉4-5片、花椒一小把、八角4個、桂皮3-4個、丁香4粒、生抽4勺、茴香一小把、老抽2勺、蔥段適量、大蒜適量、鹽適量、生薑適量。
1、鍋裡放入清水，將料包放入清水中。如果有紗布或者不鏽鋼料包更方便。
2、生薑、大蒜和蔥段放在鍋中，倒入醬汁，大火將水燒開。
3、燒開以後放入要滷的食材。
4、全部放完以後開大火將水再次燒開，燒開以後轉小夥，慢慢燉，燉煮半小時以上。要看滷的食物，不同的食物熟的時間不一樣，一定要全部煮熟以後再關火，關火不開蓋，繼續放一小時以上，這樣會更加入味更好吃。
5、滷好的菜可以先吃，把菜撈起來。滷水切記不要倒掉，再次把火開啟，將滷水燒開，燒開以後過濾掉雜質，冷卻以後放入冰箱儲存，下次可以繼續加料滷。