哪些蔬菜含色素

　　1、蔬菜類：苜蓿、胡蘿蔔、菠菜、紫蘿蔔頭、紫甘藍、香菇、黑木耳、髮菜、紫菜、黑紫色茄子等；

　　2、基本都含有色素，蔬菜中含有不同種類的色素，所以它們的外觀顏色才顯得多姿多彩；

　　3、所含色素的種類和數量的差異，蔬菜會表現出不同的顏色，這種顏色將隨著生長條件的改變或成熟度的變化而變化；

　　4、蔬菜中的色素分為兩類：一類是脂溶性色素，主要包括葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素和番茄紅素；

　　5、另一類是水溶性色素，主要包括花青素和花黃素。

　　強酸性食品：

　　牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、乳酪、米、麥、麵包、酒類、花生、核桃、薄腸、糖、餅乾、白糖、啤酒等。

　　中酸性食品：

　　火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥等。

　　弱酸性食品：

　　白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥等。

　　食物的酸鹼性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現鹼性反應；磷、氯、硫進入人體之後呈現酸性。

　　1、南瓜。南瓜有橘黃色和青色兩種，外形呈扁圓或不規則葫蘆形狀，未成熟果實皮脆肉質緻密，可配菜、做餡，成熟果實甜面，可熬粥。葉柄粗壯，原產墨西哥的中美洲一帶，世界各地普遍栽培。明代傳入我國，現南北各地廣泛種植。

　　2、白蘿蔔。白蘿蔔是根莖類蔬菜，十字花科蘿蔔屬植物。至今種植有千年歷史，在飲食和中醫食療領域都有廣泛應用。白蘿蔔很適合用水煮熟後，喝蘿蔔水，放點白糖，可以當做飲料飲用，對消化和養胃有很好的作用。

　　3、菠菜。菠菜，藜科菠菜屬一年生或二年生草本。又稱菠薐、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。菠菜常年都生長，是難得的好材料。原產波斯，2000年前已有栽培。後傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。