鱸魚，草魚的刺比較少，尤其是鱸魚，肉質鮮嫩,口感較好，刺也很少。鱸魚一般生活在淺海河口，適鹽度廣。鱸魚一般使用清蒸的吃法，放上薑絲，大蒜，少量的鹽，隔水蒸6至10分鐘即可；草魚一般分佈在平原地區的江河湖泊地區，喜歡棲息在水的中下層及靠近岸邊的多水草地帶，草魚採用紅燒、清蒸吃法皆可。
鱸魚，草魚的刺比較少，尤其是鱸魚，肉質鮮嫩,口感較好，刺也很少。鱸魚一般生活在淺海河口，適鹽度廣。鱸魚一般使用清蒸的吃法，放上薑絲，大蒜，少量的鹽，隔水蒸6至10分鐘即可；草魚一般分佈在平原地區的江河湖泊地區，喜歡棲息在水的中下層及靠近岸邊的多水草地帶，草魚採用紅燒、清蒸吃法皆可。
1、鱸魚，只有主刺，幾乎沒有小刺，製作清蒸鱸魚，蔥姜切絲，魚裡外抹少量鹽和黃酒略醃，大火蒸10分鐘，出鍋後倒掉湯汁，直接淋上蒸魚豉油即可；
2、鴉片魚，鴉片魚頭和魚身大部分都是肉，刺較少，製作紅燒鴉片魚，將姜蒜切片，蔥切段，待炒鍋完全燒熱後，加入色拉油燒熱，將鴉片魚身放入油鍋，兩面各煎幾分鐘，放薑片蒜片和料酒，放一湯匙老抽，適量白砂糖，再加一點點鹽，倒入小半碗清水，撒上蔥段，蓋蓋子燜燒五分鐘左右，開蓋時加點雞精把湯汁收濃即可；
3、羅非魚，肉質較粗，只有主刺沒有小刺，羅非魚肉質粗，不適宜煮湯，適合紅燒和烤，燒烤羅非魚時多加入香料，複雜香味豐富了原本粗糙的魚肉，口感十足；
4、銀魚 ，只有一根小小的主刺，脆脆的軟骨，銀魚可炒雞蛋，可燉蛋，可做銀魚羹，銀魚鮮美，故一般採用清淡做法，銀魚還可包餛飩；
5、鰻魚，全身沒有小刺，可燒鰻魚飯，清蒸鰻魚，表皮肥而不膩，肉質細嫩。
1、大黃魚：主要產於東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產量最多。大黃魚的外觀及肉質與小黃魚很相似。大黃魚體大鱗片小，嘴大且圓；大黃魚尾柄較長窄，刺少，肉厚堅實，易離刺。
2、帶魚：帶魚體長扁側呈帶狀，頭窄長，口大、且尖，牙鋒利，眼大位高，尾部細鞭狀。帶魚肉多且細，脂肪較多且集中於體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有遊離的小刺。
3、鯧魚：體側扁而高，呈卵圓形，銀灰色。成魚體長可達40釐米左右。頭小，口小，牙細，骨軟、刺少。成魚腹鰭消失，以甲殼類為餌食。鯧魚系暖混性中下層魚類，喜群聚，愛食小蝦、水母和小型底棲動物。