1、取半隻三黃雞,熱水淋燙3分鐘,表皮變緊即可,剁成3釐米塊;
2、辣椒剪段,蒜去皮拍散;
3、鍋內倒油;
4、先下入麻椒、一半的辣椒和其他調料;
5、然後放入處理好的主料;
6、以及剩餘辣椒和水;
7、蓋好鍋蓋,啟動(黃燜雞)功能;
8、烹飪結束後,將鍋內食材攪拌均勻即可。
1、取半隻三黃雞,熱水淋燙3分鐘,表皮變緊即可,剁成3釐米塊;
2、辣椒剪段,蒜去皮拍散;
3、鍋內倒油;
4、先下入麻椒、一半的辣椒和其他調料;
5、然後放入處理好的主料;
6、以及剩餘辣椒和水;
7、蓋好鍋蓋,啟動(黃燜雞)功能;
8、烹飪結束後,將鍋內食材攪拌均勻即可。
主料:雞1200克;調料:花生油20克、香油4克、醋8克、鹽3克、白砂糖5克、花椒粉1克、料酒25克、味精1克、姜10克、 大蔥10克、辣椒10克、醬油8克。
麻辣雞塊的做法:
1、 將蔥白洗淨後縱向剖開,一半切成細末,一半切成段;
2、姜洗淨後,一半切成片,一半切成細末;
3、乾紅椒切成絲;
4、將雞洗淨,剁成均勻的小長方塊,放入盆內,加入薑片、蔥段、料酒,放入鍋內蒸熟取出,放入盆內;
5、將鍋置於旺火上,放入花生油,燒熱後放入幹椒絲、蔥末、薑末炒出香味,加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋,燒開後加入味精,盛入小碗內,澆在雞塊上,淋上香油即可。
1、雞肉斬成小塊。
2、涼水入鍋,丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開,飛一下水,主要是為了去除血沫和雜質,也可以給雞肉去去腥。
3、將雞肉撈出,控水待用。同時準備好配料:蔥段、生薑、大蒜、幹辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。
4、鍋內倒入油,當燒至4成熱時,先將蔥段、生薑、大蒜、幹辣椒倒入,然後 再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片,小火煸炒幾下。
5、依舊是小火,翻炒出香味,倒入汆過水的雞肉塊。
6、調入2勺生抽、1勺老抽, 5粒冰糖,2勺鹽, 翻炒均勻後,倒入開水,淹住雞肉即可。
7、蓋上鍋蓋,中小火燜15——20分鐘。
8、開蓋,大火收一下汁,然後 倒入少許辣椒麵、 花椒麵快速翻炒。
9、待湯汁已經基本收差不多時,再撒一大把白芝麻進去。
10、最後放1勺雞精,再炒個1、2分鐘,出鍋裝盤!