問大米花製作大米糕的配料和方法

　　做法如下：

　　主材：

　　大米230克打粉，50克開水，80克室溫水，3克酵母，20克白砂糖，點綴適量青紅絲。做法：1、大米打粉過篩。

　　2、取50克粉用50克開水燙熟成燙種。

　　3、和餘下米粉、80克水，3克酵母，20克白砂糖混合成無顆粒細膩的米漿。

　　4、放入內桶發酵到2倍大，加些青紅絲在表面。

　　5、蒸制鍵36分鐘後，竹籤試熟，而後取出。

　　配料：豬大腸半根、蒜適量、洋蔥適量、柿子椒適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、料酒適量、辣椒麵適量、孜然適量、十三香適量、植物油適量。

　　做法步驟：

　　1、預處理好的豬大腸，在鹽、蔥、姜、料酒、八角、香葉水中煮透，撈出瀝淨水分；

　　2、肥腸切成塊，大蒜去皮，洋蔥和青椒切片，和切好的肥腸交叉著用竹籤穿好；

　　3、刷少許油，撒辣椒麵、孜然、十三香和芝麻；

　　4、烤箱預熱200度，上層，上下火，烤5分鐘至8分鐘，再220度烤3分鐘至5分鐘即可，具體時間和溫度要根據不同烤箱，酌情增減，即完成烤豬大腸的製作。

　　1、用料：黃豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、鹽5克。

　　2、豆子浸泡8小時，浸發至二倍大。清洗乾淨後放2000克水用破壁機打成豆漿。

　　3、然後用紗布過濾隔渣，反覆過濾三到四次即可。

　　4、上鍋中火煮開，要小心溢位。煮的過程中去稱量醋、鹽和100克水，混合均勻備用。豆漿煮開後勺開泡沫，再煮二分鐘後關火，倒進500水攪拌均勻。

　　5、用勺將醋鹽水混合物慢慢打圈勺進豆漿，等幾分鐘豆花就凝固了。

　　6、這時候再用篩子按進去，把篩子裡的豆腐水用勺子勺出。

　　7、放置30-45分鐘，豆漿成型，這時將豆花裝進模具裡。

　　8、包好紗布蓋上模蓋，壓上重物，壓榨多餘的水分。

　　9、放置3-4小時即可脫模，按個人喜好切塊就可以煮來吃了。