製作油條的比例和方法

　　1、麵粉300克，水180克，酵母5克，糖20克；材料2：食用鹼1克，鹽5克，溫水15ml。

　　2、材料1全部混合，揉成麵糰，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大。

　　3、材料2全部混合，一點一點揉進發酵好的麵糰，徹底揉勻。

　　4、繼續發酵約1小時至兩倍大。

　　5、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為麵糰很溼軟，容易粘。

　　6、將麵攤成長條形，切成約3cm的條狀，面片之間自動收縮出現空隙。

　　7、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下。

　　8、油燒至約7成熱，將麵條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可。

　　材料：鮮蒜10斤，白糖4斤，清水10斤，鹽7兩，醋1兩。

　　製法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3至7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

　　2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3至4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。用水10斤、加白糖4斤、醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意：糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2至3個月，即可。

　　3、調味：在成熟前6至7天，可加些桂花，以增進風味。

　　製作油條的方法：

　　1、麵粉中加入鹽、糖、小蘇打混合均勻；

　　2、酵母用溫水化開，倒入麵粉中攪拌均勻；

　　3、注入其餘的溫水攪拌，再慢慢倒入油攪拌；

　　4、揉成光滑柔軟的麵糰，放溫暖處將麵糰發酵至2到2、5倍大；

　　5、案板上抹油，將麵糰整理成0.5釐米厚的片，再切成二指寬的條，放置15分鐘；

　　6、油鍋加熱，將兩條重疊後捏住兩端拉長，入油鍋邊炸邊翻動，炸至金黃即可。