單縣羊肉湯配方

　　1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。

　　2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，淨大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

　　3、丁香面、桂子面按1：1的比例做成丁桂面。

　　4、香料水的製法：將花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗淨加開水1千克泡2小時出味即可。鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。

　　5、鍋內放入清水45千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水10千克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。

　　6、（撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3釐米、寬1.5釐米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎末過濾掉）。

　　一組比較有趣的羊肉湯配方，和大多數的配方不同，此方比較簡單，只有八種香料，甘蔗、南姜、陳皮、川芎、丁香、草果、白芷、小茴香。如果喜歡辣口的朋友，可以加入15克的花椒，有興趣的朋友可以看看。

　　1、羊肉湯的主材料是鮮羊肉和羊骨頭，將鮮羊肉和羊骨頭在水中泡10分鐘左右，然後衝乾淨，將羊肉切成方塊放入鍋中，將羊骨頭敲裂後放入鍋中，加大半鍋（淹沒肉和骨頭）冷水開始煮沸，煮開後用勺子去血沫。

　　2、然後配羊肉湯香料：生薑50克、當歸15克、白芍30克、桂枝20克、甘草15克、紅棗10個、香葉5克、花椒5克、八角（大茴香）6克、小茴香6克。配料克數大約就行。

　　3、將生薑洗乾淨後，將姜塊放在菜板上用刀面拍裂後，放入鍋中與羊肉和羊骨頭一起煮湯，它主要起去腥味，並有養胃作用。

　　4、將當歸、白芍、桂枝、甘草、香葉、花椒、八角（大茴香）、小茴香按以上克數配製好，用紗布包裹好或用料包盒裝好。

　　5、將紅棗提前半小時用熱水泡一泡，洗乾淨後，放入羊肉湯鍋中，再將以上配好的料包也放在羊肉湯鍋中煮即可。