四川大蒜燒肚條的正宗做法竅門

　　1、用料：鮮豬肚1個、大蒜（成菜用）15粒、油3湯匙（45ml）、醬油1湯匙（15ml）、料酒（成菜用）1湯匙（15ml）、鹽2茶匙（10g）、雞精1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、玉米澱粉（成菜用）2湯匙（30g）蔥5g、姜（成菜用）5g、花椒（煮水用）8粒、大料（煮水用）2瓣、香葉（煮水用）2片、香菜（煮水用）1根、尖椒（煮水用）1根、芹菜頭（煮水用）1個。

　　2、將豬肚用鹼水或者白醋反覆搓洗幾遍，去除肚壁上殘存的肥油和筋膜，反覆沖洗乾淨，用玉米澱粉再搓洗一遍，洗淨為止。

　　3、將鍋內加水上火燒開，放入洗乾淨的豬肚，氽燙一下撈出。另起一鍋，鍋內放水，放入氽過的豬肚、蔥、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹菜頭、香葉、大蒜、料酒，燒開後改小火煮約1個小時，煮熟撈出備用。

　　4、將煮好的豬肚改刀，切成條狀，蔥切丁，姜拍一下，切丁備用。

　　5、將炒鍋上火放入油，6成熱時倒入蒜粒，改小火煎炸。炸到金黃色，將油和蒜粒倒入一個碗中，鍋內留少許蒜油。

　　6、稍微加熱下入蔥丁，倒入切好的肚條進行翻炒，再加入醬油、料酒、鹽、白糖、姜、雞精，翻炒幾下以後倒入炸好的蒜粒，加少許水燜燒一會。

　　7、待鍋中收汁，用水澱粉勾芡，淋入少許蒜油，出鍋裝盤。

　　1、將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。

　　2、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。

　　3、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。

　　4、鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚。

　　5、加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。

　　6、待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹,即可盛出。

　　1、麵粉770克，白砂糖50克，乾酵母10克，發酵粉15克，起酥油25克，豬肉碎末455克。生抽25毫升，海鮮醬25毫升，醬油5毫升，白砂糖25克，醬油25毫升，蠔油15克，水260毫升，玉米澱粉15克，水40毫升，起酥油25克，芝麻油8毫升，白胡椒粉1克。

　　2、在溫水中加入50克糖，然後加上酵母，放置10分鐘。

　　3、將麵粉和發酵粉篩到一個大碗裡，將起酥油攪拌到酵母醬裡，攪拌均勻。

　　4、麵糰揉到表面光滑有彈性，在碗裡抹上一層油，然後把揉好的麵糰放進去，保鮮膜蓋好，放置2小時左右。

　　5、將豬肉切成5釐米厚的條，加入25毫升生抽、25毫升海鮮醬和7毫升甜醬油醃製5小時。

　　6、醃好後，取出將豬肉烤熟，將烤熟的豬肉切1釐米大小的丁。

　　7、將25克白糖、25毫升醬油、蠔油和260毫升水混合調好，放鍋裡燒開。

　　8、玉米澱粉加水攪拌均勻，倒進鍋裡攪拌到汁水變濃稠，再倒25克起酥油、芝麻油和白胡椒。

　　拌勻，冷卻好，倒入豬肉裡拌勻。

　　9、從碗裡將麵糰拿出來，放案板上揉到平滑，將麵糰搓成一長條，然後分成24塊，每一塊壓平成一薄圓餅，圓餅中間應該比邊緣厚。

　　10、在每個圓餅中間放一份肉餡，將圓餅包裹好肉餡，邊緣捏幾下形成包子狀，放置10分鐘左右。

　　11、將包子蒸12分鐘左右即可。