四川泡椒的製作方法

　　四川泡椒：

　　製作原料：

　　椒辣椒、姜、花椒、八角、香料、草果，桂皮白酒、白醋、糖、鹽、味精、鳳爪。

　　製作方法：

　　1、將鳳爪洗淨，入沸水鍋中煮10至15分鐘後撈出冷卻。

　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

　　3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

　　4、取老壇泡菜水，倒入盛開水容器中，與開水充分混合。

　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉、山海椒水及味精、雞精少許。

　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘即可。

　　1、新鮮的辣椒和仔姜洗淨後撈出晾乾表皮水份，剪掉辣椒蒂，裝在盆中撒鹽攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製一個小時。

　　2、把醃好的辣椒和姜加入泡菜壇，放入蒜，小米辣椒泡椒（袋裝的）一袋，冰糖，白醋，白酒。

　　3、鍋中燒水，放花椒，八角，桂皮，香葉水開後再煮10分鐘關火，晾涼後備用。

　　4、將熬製好的料水倒入泡菜壇中，料水要沒過辣椒和姜，然後放點食用鹽封口。

　　1、食材：純正菜籽油、辣椒麵。

　　2、輔料：洋蔥、蔥結、姜蒜片。

　　3、香料：五香粉、芝麻、青花椒、紅花椒。

　　4、海椒面佔容器四分之一多點，起鍋下純正菜籽油燒至油泡泡和青煙散去關火，等油溫降到七成熱開小火，下洋蔥-蔥結合姜蒜片，炸至金黃色撈出鍋火。

　　5、油溫在七成熱時，舀幾勺滾油把海椒面煎一下（一邊倒滾油一邊攪動）。

　　6、等油溫降到六成熱時，下青花椒和紅花椒炸出香味道，撈出不用。 這時再把鍋裡的熱油慢慢倒入容器，最後下少許五香粉（讓紅油有香味，但不能蓋住辣椒本身的香味）和芝麻順時針攪勻即可。