1、用料：
紫甘藍半個、白蘿蔔半個、胡蘿蔔2根、小米辣150g、嫩姜2塊、大蒜2頭、陶瓷泡菜壇8斤裝、鹽120g、開水2500g、高度白酒50g。
2、做法：
（1）泡菜壇洗乾淨，用開水消毒晾乾。
（2）燒五斤開水，加鹽融化，等鹽水冷卻。
（3）等鹽水冷卻的過程中可以把所有要入壇的蔬菜洗淨、改刀，晾乾。
（4）鹽水冷卻後，所有蔬菜放入壇中。
（5）加高度白酒。
（6）蓋上內蓋和外蓋，放到陰涼通風沒有陽光照射的地方。
（7）在壇沿處加乾淨的清水密封，這個要經常注意觀察，水封的水少了及時補充，時間久了會有灰塵，可以用乾淨的布擦乾，用酒精消毒，再倒上清水。最好在罈子上蓋一塊深色的布，防塵、防強光。
（8）約一個星期就差不多很酸了，泡的時間越久越酸，如果暫時不吃，也要取出來。如果喜歡吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看個人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，這樣泡菜水會越來越好！每次加進新菜後適量加些鹽。
1、食材：白蘿蔔一個、青蘿蔔一個、紅皮蘿蔔一個、捲心菜適量、洋蔥適量、紅辣椒適量、長豇豆適量、嫩姜適量、鹽適量、純淨水大量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、白酒適量、瓶裝野山椒半瓶、梨一個、冰糖適量、香葉少量、姜適量、蒜適量。
2、食材洗淨，分別處理。蘿蔔皮專門打下來，蘿蔔切條狀，儘量大小均勻。然後放置半天或一夜風乾，不能再沾生水。
3、泡菜壇洗淨。最好用土陶的罈子，可避光。倒點白酒上下左右晃盪，然後倒出擦乾水分。
4、準備好香料。
5、切好去皮薑片，準備好蒜瓣。
6、鍋裡放純淨水，下薑片，香料和冰糖燒沸，再小火煮幾分鐘，然後關火晾冷。
7、準備瓶裝野山椒和白酒。
8、待煮的泡菜水冷卻後倒入壇中，放鹽。
9、放入一個削好的梨，這步比較重要。
10、倒入適量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根據個人口味可多可少，再放入大量蒜瓣。
11、待之前的食材風乾後放入壇中，按泡製時間長短依次放入。
12、壇沿加上水，保持密封。幾天後開蓋嘗泡菜再酌情微調下口味即完成製作。
1、配料：
豆角一把、捲心菜一個、胡蘿蔔一根、小米椒二十克、長青椒五根、泡菜鹽80克、花椒三克、八角兩個、姜一塊、桂皮一小段、香葉一片、冰糖50克、高度白酒十五克。
2、烹飪步驟：
（1）清洗蔬菜，生薑和胡蘿蔔去皮，胡蘿蔔切段，晾乾。
（2）晾乾水分。
（3）圓白菜切開晾乾。
（4）清洗乾淨鍋和泡菜罈子，泡菜罈子用開水燙一下，鍋里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香葉，煮開後加入泡菜鹽晾涼後倒入泡菜罈子至七成滿。
（5）先放豆角，因為豆角需要泡的時間長。
（6）根據喜好，胡蘿蔔可放可不放，但是配色漂亮。
（7）青椒和小米辣可根據個人口味新增。
（8）依次放入晾乾水分的豆角、胡蘿蔔、青椒、小米辣、圓白菜，白酒，冰糖，水沒過菜即可，不要太滿，因為發酵也需要一定空間，蓋好蓋子，邊緣加水後把罈子放陰涼通風處即可，一天後觀察是否有泡泡冒上來，有即發酵成功，首次泡菜需要的時間相對長一點。