四川燉豬蹄的方法

　　1、主料：豬手1個。

　　2、配料：黃豆50g、幹辣椒5個、花椒 15粒、八角1個、蔥1根、姜5片。

　　3、調料：黃豆醬2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒。

　　4、鍋中燒水，水開後放入豬手焯燙至變色後撈出瀝乾；

　　5、鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；將冰糖炒至溶化，倒入洗淨的豬手翻炒均勻；豬手上色後，放入蔥、姜、八角；

　　6、加入料酒，繼續保持中小火翻炒；炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆；加開水沒過豬手2/3處，用大火將湯汁燒開；

　　7、撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬手，根據個人口味調入適量的鹽即可。

　　1、主料：豬蹄(750克)。

　　2、輔料：棗（幹）(20克)胡蘿蔔(100克)。

　　3、調料：鹽(7克)味精(2克)料酒(10克)胡椒粉(3克)。

　　4、先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮乾淨，用刀將豬蹄從中間劈開。

　　5、將炒鍋置火上，放入水，將水燒開，下入豬蹄燙透，撈出後，再用小刀刮洗乾淨。

　　6、胡蘿蔔洗淨切成塊。

　　7、火上坐一大沙鍋，放入清水燒開，下入豬蹄、紅棗，改用小火燉至八成熟，下入胡蘿蔔。

　　8、待豬蹄軟爛，湯濃時，下入鹽，味精，料酒，胡椒麵，調好口味，連沙鍋一起上桌，即可食用。

　　1、豬腳在市場上讓人家斬好，回來放清水中洗淨，土豆刮皮備用。

　　2、鍋中放入清水，豬腳冷水下鍋，煮熟，撈出來備用。

　　3、把所需備齊：大蔥切粗絲，姜切塊，蒜拍松，八角，花椒，桂皮，香葉清洗一下備用。

　　4、鍋中放入少量的油，把所有的配料倒入鍋中爆香一下。

　　5、倒入豬腳翻炒均勻，放入兩塊冰糖，炒至融化。

　　6、在倒入適量的老抽，炒至豬腳完全沾上顏色。

　　7、高壓鍋中加入適量的清水，把炒好的豬腳轉入高壓鍋中，放入桂皮香葉，適量的料酒。加蓋煮。

　　8、土豆刮皮，切成小塊，放入清水裡，泡去澱粉。

　　9、用高壓鍋時，要時刻關注，鍋中的湯汁收的情況，以免收幹變黑，喜歡吃爛的話，可以多加點水，煮至湯汁收的差不多了，開蓋，放入適量的鹽，五香粉再次加蓋煮幾分鐘。

　　10、倒入土豆塊，煮至土豆酥爛，調入雞精即可。