四川的米涼粉怎麼做

　　所需材料：米涼粉400克、榨菜30克、蔥20克、雞精5克、紅油10克、辣椒油25克、植物油20克、豆豉20克、豆瓣醬20克。

　　具體做法：

　　1、將米涼粉切成三釐米大小的方塊；

　　2、將豆瓣醬、豆豉剁細，榨菜切粒，蔥切碎備用；

　　3、在鍋中加入清水燒開；

　　4、用漏勺將米涼粉燙熱，放在盤裡備用；

　　5、炒鍋里加入植物油燒熱，將豆豉、豆瓣醬炒酥；

　　6、加入少許雞精調味，出鍋澆在米涼粉上；

　　7、淋上紅油，撒上榨菜粒、蔥花即可。

　　四川白涼粉是豌豆原料做的。

　　四川的涼粉一般分為三種：用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫“片粉”。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉製作的，“洞子口張涼粉”是用米涼粉製作的，而“梓潼片粉”則是用片粉製作的。四川涼粉雖然分為三種，且三種涼粉質地不同，風味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經過浸泡-磨漿-煮制-成形四道工序製成涼粉，再對涼粉進行改刀和調味。四川涼粉大多以涼拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口張涼粉”是以煮的方法制成的。涼粉除了可製成小吃外，還可以用作烹製菜餚時的配料。例如，目前風靡四川的“涼粉拌鵝腸”、“涼粉燒牛肉”、“涼粉鮮魚”等菜品，就是以白涼粉或米涼粉為配料烹製而成的。

　　四川米豆腐好吃的方法如下：

　　把冷卻好的米豆腐用刀或網狀工具切成長寬高各1釐米左右的粒狀，放入置有清水的盆中，這樣它不易碎散；配湯，在碗中放入鹽，味精，油，香油，豆豉油，辣椒粉，胡椒粉，用煮沸的水拌成湯，水不要太多，半碗就可；把米豆腐放入燙水中加熱，2分鐘即可撈出，放入配湯中，再在米豆腐中加少量的蔥，使其香味更濃；最後把製作好的配菜放入米豆腐之上，如木耳肉絲、青椒瘦肉等。吃的時候用勺稍拌一下，其味更勻、色更佳。