四川紅油涼拌菜的配方
四川紅油涼拌菜的配方
1、四川拌菜辣椒紅油配方:主料:二荊條辣椒450克、子彈頭辣椒150克。配料:菜籽油5000克、帶皮白芝麻500克、洋蔥100克、生薑50克。香料:桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陳皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
2、製作方法:
(1)將菜籽油燒到九成熱,關火降到八成熱時,下入薑片、蔥段炸幹後撈出,下入芝麻炸約1分鐘至幹香,撈出芝麻待用,再從其中盛出15千克油,放在一邊待用;
(2)鍋中倒入色拉油100克,燒到四成熱後下入二金條辣椒小火翻炒3---5分鐘後盛出;鍋中倒入色拉油100克,燒到四成熱後下入子彈頭辣椒小火炒3---5分鐘出香後撈出,將炒好的兩種辣椒放入粉碎機中打成粉末;
(3)取一個空桶放入A香料(由八角,山奈,白蔻,桂皮,草果,香果,砂仁,乾草製成的香料)和打成粉末的二金條辣椒、子彈頭辣椒,當步驟1中鍋內剩下的10幹克油的溫度降到五成熱時,將其倒入桶中,待油溫降到四成熱時下入B香料(由千里香、玉蘭香、小茴香製成的香料),待油溫降到一成熱時下入花椒麵,等油溫完全冷卻後將第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入,蓋上蓋子靜置48小時即可使用。
誰知道四川紅油火鍋的做法
四川紅油火鍋的做法:
食材:幹辣椒適量;蔥段適量;蒜片適量;豆豉適量;八角適量;桂皮適量;香葉適量;小茴香適量;草果適量;豆瓣醬適量;油 適量;骨頭湯適量。
做法:
1、將幹辣椒的一部分用熱水泡軟,剁碎備用;
2、鍋中燒熱油至6成熱,下入少量蔥段、蒜片、薑片,用小火炸;
3、炸至原料呈金黃色時,將原料撈出,下豆瓣醬及花椒略炒;
4、加入剛剛剁碎的幹辣椒,炸至油呈紅色;
5、撈出渣子,在原油中加剩餘的幹辣椒、蔥薑蒜、豆豉,再放入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等,略炸片刻;
6、倒入骨頭湯,大火燒10分鐘後將漂浮物去除即可。
四川紅油的製作方法
1、香料:白扣、八角、草果、白芷、香葉、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各適量;詳細配方會公佈在文章的末尾,請耐心看完。準備適量的大蔥、小蔥,芹菜;洋蔥一個,改刀;香菜一把;大蒜拍破;老薑拍破。
2、做法:盆中加入少許的清水,將香料清洗一下,再浸泡30分鐘。
3、起鍋,燒熱,倒入純菜籽油2公斤,燒至6-7成熱。
4、倒入備好的各種配料,加入適量的青、紅花椒,將香料瀝乾水分後倒入鍋中,改小火,慢慢炒出香味。
5、準備500克二荊條辣椒粉,加入250克朝天椒辣椒粉,加入100克左右的白芝麻,一起攪拌均勻,有花生的可以再加點花生碎,可令紅油更香;放上一點鮮花椒,沒有的可以不放。
6、鍋中配料炸至焦黃時,就可撈出鍋中的渣滓,注意用密漏再次過濾一下。
7、分三次將熱油淋入裝有辣椒的盆中,第一次淋油時,將油溫升至6-7成,注意淋油時要不停的用勺子攪拌,以保證受熱均勻;待油溫降至5-6成時,開始第二次淋油;油溫降至4-5成時,淋入剩下的熱油。
8、如果盆中泡沫較多,可以用小勺子稍稍打一下,也可不用理它,靜置幾小時後會自動消失。
9、做好的紅油必須密封,靜置24小時,美味即成。
四川紅油的做法
主料:幹辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克
輔料:桂皮、八角、草果、砂仁、香葉、大蔥、姜。
步驟:
1、把草果和砂仁用刀拍裂,方便釋放香味。幹辣椒去把兒,剪成段。
2、炒鍋燒熱,倒入食用油,下入幹辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。
3、煉油,將700克植物油倒入鍋中,大火燒 ...
四川紅油辣椒醬製作方法
1、原料:精煉油、辣椒麵、芝麻、大蔥。
2、配料:姜、八角、花椒。
3、乘一碗油放到油鍋里加熱,同時將大蔥、姜、八角、花椒放進去,等到這些東西都出了香味以後撈起來,繼續的加熱油,一直到油完全的熱了並開始濃烈的冒煙的時候,關掉火;
4、然後大概晾上3分鐘,先舀一小勺辣椒麵放進去看看,假如辣椒麵沒 ...
油拌菜的做法和配方
1、主料:色拉油15千克、花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香葉30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克、大蔥300克、香菜200克、生薑150克、紫皮圓蔥150克、芹菜150克、胡蘿蔔150克、青椒150克、大蒜50克。
2、1香料處理:將花 ...
麻辣涼拌菜調料配方
主料:幹豆腐200克、菠菜150克、粉皮100克、木耳20克、西藍花30克、藕20克、洋蔥20克。
輔料:生抽20毫升、醋30毫升、糖5克、花生碎20克、辣椒油10毫升、麻油5毫升、鹽5克、蒜10克。
步驟:
1、西藍花和藕切小塊,幹豆腐切絲,洋蔥切絲,菠菜洗淨,大蒜切末,粉皮切成細條;
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涼拌菜紅油的做發怎麼做
1、首先把油倒入不鏽鋼大桶進行加熱,把所有主料放進去,將香蔥洋蔥切碎備用;
2、待油溫把所有的主料全部燒成碳狀,用漏篩把洋蔥香蔥放到桶裡,注意要少量多次,不然會噴濺;
3、待洋蔥和香蔥也燒成碳,撈出桶裡的所有殘渣扔掉,用漏篩裝入紫草放入桶裡浸泡出顏色,就可以把紫草撈出,這時需要停火,把桶抬下來;
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涼拌菜的調味油怎麼做
涼拌菜的調味油的做法:
1、準備材料:植物油、香菜、大蔥、大蒜、洋蔥、桂皮、八角、香葉;
2、將鍋燒熱,倒入適量植物油;
3、油燒熱以後,放入香菜煎炸,然後再放入切好的大蔥,同樣在油裡煎炸,時間不宜過長;
4、然後再放入大蒜和切好的洋蔥,過程中需要攪動翻炒;
5、最後將桂皮、八角、香葉 ...
四川涼拌菜用的辣椒油怎麼做
食材:幹辣椒粉、油、八角、桂皮、花椒、香葉、熟芝麻。
做法:
1、準備乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻。
2、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3、待冷卻後,取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒麵。
5、把辣椒粉和辣椒麵混合,並加入 ...