四川紅油的做法

　　四川紅油火鍋的做法：

　　食材：幹辣椒適量；蔥段適量；蒜片適量；豆豉適量；八角適量；桂皮適量；香葉適量；小茴香適量；草果適量；豆瓣醬適量；油 適量；骨頭湯適量。

　　做法：

　　1、將幹辣椒的一部分用熱水泡軟，剁碎備用；

　　2、鍋中燒熱油至6成熱，下入少量蔥段、蒜片、薑片，用小火炸；

　　3、炸至原料呈金黃色時，將原料撈出，下豆瓣醬及花椒略炒；

　　4、加入剛剛剁碎的幹辣椒，炸至油呈紅色；

　　5、撈出渣子，在原油中加剩餘的幹辣椒、蔥薑蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等，略炸片刻；

　　6、倒入骨頭湯，大火燒10分鐘後將漂浮物去除即可。

　　主料：幹辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克

　　輔料：桂皮、八角、草果、砂仁、香葉、大蔥、姜。

　　步驟：

　　1、把草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味。幹辣椒去把兒，剪成段。

　　2、炒鍋燒熱，倒入食用油，下入幹辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。

　　3、煉油，將700克植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180攝氏度，然後關火。

　　4、炸香料，等鍋中的油稍微冷卻，倒入蔥、姜，炸至焦黃撈出。

　　5、繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、

　　1、四川拌菜辣椒紅油配方：主料：二荊條辣椒450克、子彈頭辣椒150克。配料：菜籽油5000克、帶皮白芝麻500克、洋蔥100克、生薑50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陳皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

　　2、製作方法：

　　（1）將菜籽油燒到九成熱，關火降到八成熱時，下入薑片、蔥段炸幹後撈出，下入芝麻炸約1分鐘至幹香，撈出芝麻待用，再從其中盛出15千克油，放在一邊待用；

　　（2）鍋中倒入色拉油100克，燒到四成熱後下入二金條辣椒小火翻炒3---5分鐘後盛出；鍋中倒入色拉油100克，燒到四成熱後下入子彈頭辣椒小火炒3---5分鐘出香後撈出，將炒好的兩種辣椒放入粉碎機中打成粉末；

　　（3）取一個空桶放入A香料（由八角，山奈，白蔻，桂皮，草果，香果，砂仁，乾草製成的香料）和打成粉末的二金條辣椒、子彈頭辣椒，當步驟1中鍋內剩下的10幹克油的溫度降到五成熱時，將其倒入桶中，待油溫降到四成熱時下入B香料（由千里香、玉蘭香、小茴香製成的香料），待油溫降到一成熱時下入花椒麵，等油溫完全冷卻後將第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，蓋上蓋子靜置48小時即可使用。