四川臘鴨的做法

　　1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔；鹽、高度白酒、五香粉；

　　2、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；將塗抹好調料的鴨子放入塑膠袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；

　　3、2天后取出鴨子，掛在通風的地方，掛大約2周左右，讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風，這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油，所以一是最好在地面上墊一張隔油紙，再鋪一塊布，這樣不會弄髒地面；如果是掛在窗子上，紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；

　　4、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉，直接上鍋蒸熟便可以了。

　　1、原料：鴨子。

　　2、配料：鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）。

　　3、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔。

　　4、鹽、高度白酒、五香粉。

　　5、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉。

　　6、將塗抹好調料的鴨子放入塑膠袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天。

　　7、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面。二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下。

　　8、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。

　　用料：臘鴨一隻、蘿蔔一個、生薑3g、大蒜3g、小米辣六七個、料酒一勺、生抽半勺、香辣醬一勺、鹽適量。

　　1、臘鴨一隻剁成稍微大一點均勻的塊狀，用溫水洗去骨頭渣子。

　　2、鍋裡上水，放入臘鴨塊兒一起大火煮開。

　　3、然後溫水洗劑浮沫瀝乾水待用。

　　4、蘿蔔洗淨去皮切成塊狀。

　　5、生薑大蒜切大塊待用。

　　6、小米辣切斜段。

　　7、鍋裡上油，小火放入大蒜生薑末爆香。

　　8、加入小米辣。

　　9、一勺香辣醬炒出紅油。

　　10、加入瀝乾水的臘鴨塊翻炒三四分鐘左右，至鴨塊出少許油。

　　11、一勺料酒，半勺生抽。

　　12、加入稍微多一點開水。

　　13、湯汁還剩三分之二的時候，放入蘿蔔塊翻炒勻一起煮。

　　14、加入適量鹽，少許雞粉調味即可。